D’où vient Gyoza ?

Gyoza — pays d’origine : Japon.

En quoi consiste Gyoza ?

Pâte de blé, porc haché, chou, ail, gingembre, sauce soja, oignon nouveau.

Quels allergènes contient Gyoza ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja.

Comment prononce-t-on Gyoza ?

餃子 (japonais) se prononce /ɡʲoːza/.

Gyoza

餃子Prononciation (API) /ɡʲoːza/

Des raviolis à pâte fine au porc et au chou, saisis d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre — base croustillante, dessus moelleux, servis avec vinaigre et soja.

Aussi appelé: Yaki-gyoza

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Soja

Contient du soja et produits à base de soja

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Les gyoza sont des raviolis de porc haché et de chou dans une pâte de blé fine, cuits par une méthode qui fait deux choses à la fois. Ils descendent des jiaozi chinois et ont été refaçonnés au Japon : plus fins, plus petits, plus aillés.

Ce que c'est vraiment

La farce est du porc haché avec du chou finement émincé, de l'ail, du gingembre et de l'oignon nouveau. Les raviolis sont posés à plat dans une poêle chaude jusqu'à ce que les fonds colorent, puis on ajoute de l'eau et on couvre — la vapeur cuit le dessus pendant que les fonds restent croustillants.

Saisir et cuire à la vapeur est une seule méthode, pas deux plats. Les yaki-gyoza, la version poêlée, sont ce que la plupart des restaurants entendent par gyoza. Les versions bouillies et frites existent et portent d'autres noms.

Comment on le sert

Côté croustillant vers le haut, pour qu'il le reste.
Avec une sauce mélangée à table : soja, vinaigre et huile pimentée.
En entrée, ou à côté d'un ramen.

Comment l'écrire sur la carte

Précisez la farce — le porc est habituel mais pas systématique.
Un gyoza végétarien est un vrai plat, pas une absence ; listez-le à part.
La pâte est au blé et la sauce au soja.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Gyoza ?: Des raviolis à pâte fine au porc et au chou, saisis d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre — base croustillante, dessus moelleux, servis avec vinaigre et soja.
D’où vient Gyoza ?: Gyoza — pays d’origine : Japon.
En quoi consiste Gyoza ?: Pâte de blé, porc haché, chou, ail, gingembre, sauce soja, oignon nouveau.
Quels allergènes contient Gyoza ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja.
Comment appelle-t-on aussi Gyoza ?: Yaki-gyoza.
Comment prononce-t-on Gyoza ?: 餃子 (japonais) se prononce /ɡʲoːza/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.