Gyoza

Gyoza er dumplings med fyll av svinekjøttdeig og kål i et tynt hveteskall, tilberedt med en metode som gjør to ting samtidig. Retten stammer fra kinesisk jiaozi, men ble i Japan videreutviklet til en tynnere, mindre variant med mer hvitløk.

Hva det egentlig er

Fyllet består av svinekjøttdeig, finhakket kål, hvitløk, ingefær og vårløk. Dumplingene legges flatt i en varm panne til undersiden får farge. Så tilsettes vann og lokket legges på: Dampen koker toppen mens bunnen holder seg sprø.

Steking og damping er én metode, ikke to retter. Yaki-gyoza, den pannestekte varianten, er det de fleste restauranter mener når de skriver gyoza. Kokte og frityrstekte varianter finnes også, men har andre navn.

Slik serveres det

• Med den sprø siden opp, så den holder seg sprø.
• Med en dip gjestene blander ved bordet av soyasaus, eddik og chiliolje.
• Som forrett eller sammen med ramen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet — svinekjøtt er vanlig, men ikke universelt.
• Vegetarisk gyoza er en egen rett, ikke et utelatt fyll; før den opp separat.
• Skallet inneholder hvete, og dippen inneholder soya.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.