Gyoza

Gyoza är dumplings av malet fläsk och kål inlindade i ett tunt veteskal, tillagade med en metod som gör två saker samtidigt. De kommer från kinesiska jiaozi men omformades i Japan till något tunnare, mindre och mer vitlöksdoftande.

Vad det egentligen är

Fyllningen består av malet fläsk med finhackad kål, vitlök, ingefära och salladslök. Dumplingsen läggs platt i en het panna tills bottnarna får färg. Sedan tillsätts vatten och pannan täcks med lock – ångan tillagar ovansidan medan bottnarna förblir krispiga.

Stekning och ångkokning är en och samma metod, inte två olika rätter. Yaki-gyoza, den pannstekta varianten, är vad de flesta restauranger menar med gyoza. Kokta och friterade versioner finns också men har andra namn.

Hur det serveras

• Med den krispiga sidan uppåt så att den behåller sin krispighet.
• Med en dippsås som blandas vid bordet av soja, vinäger och chiliolja.
• Som förrätt eller tillsammans med ramen.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen; fläsk är vanligast men inte den enda varianten.
• Vegetarisk gyoza är en egen rätt, inte en ofullständig variant; lista den separat.
• Skalet innehåller vete och dippsåsen soja.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.