Gambas al ajillo

Gambas al ajillo est un plat espagnol de tapas à base de crevettes cuites dans de l'huile d'olive parfumée à l'ail et au piment séché.

Ce que c'est vraiment

La version classique utilise des crevettes crues (gambas), décortiquées ou non, qui sont plongées dans un petit plat en terre cuite contenant de l'huile d'olive chaude, avec de l'ail finement émincé et un peu de piment séché. Les crevettes rosissent en une minute ou deux, et l'huile s'imprègne du goût de l'ail et du piment. On ajoute du sel, et parfois un trait de fino (xérès sec) ou un peu de persil haché pour finir le plat.

Il est souvent confondu avec d'autres plats de crevettes à l'ail, comme les crevettes à l'ail de style asiatique ou britannique, qui sont sautées au wok ou panées puis frites. Dans la version espagnole, l'ail est cuit doucement dans l'huile plutôt que fortement doré, et la sauce est l'huile elle-même, généralement servie avec du pain pour la saucer.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans le petit plat de cuisson, souvent encore grésillant sur la table
• Dégusté en tapas ou en entrée, avec du pain pour absorber l'huile
• Les crevettes se mangent avec les doigts, parfois décortiquées à table
• Généralement partagé entre plusieurs convives

Comment le présenter sur une carte

• Nommer les ingrédients principaux : crevettes, ail, huile d'olive et piment séché
• Préciser si les crevettes sont décortiquées ou servies avec la carapace
• Signaler les crustacés comme allergène, le plat reposant sur les crevettes
• Indiquer le niveau de piquant du piment, et si du xérès ou du persil est ajouté