Gambas al ajillo

Gambas al ajillo to hiszpańska tapas z krewetkami smażonymi na oliwie aromatyzowanej czosnkiem i suszoną papryczką chili.

Czym to naprawdę jest

Klasyczna wersja wykorzystuje surowe krewetki (gambas), obrane lub w skorupkach, które wrzuca się do małego glinianego naczynia z gorącą oliwą z oliwek, cienko pokrojonym czosnkiem i odrobiną suszonej papryczki chili. Krewetki różowieją w ciągu minuty lub dwóch, a oliwa nabiera aromatu czosnku i chili. Dodaje się sól, a czasem na koniec odrobinę wytrawnego sherry albo posiekaną natkę pietruszki.

Często myli się je z innymi daniami z krewetkami w czosnku, na przykład azjatyckimi albo brytyjskimi, które smaży się na patelni wok lub panierowane i smażone w głębokim tłuszczu. W wersji hiszpańskiej czosnek podsmaża się delikatnie w oliwie, zamiast mocno go przypalać, a sosem jest sama oliwa, którą zwykle podaje się z pieczywem do maczania.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco w małym naczyniu, w którym zostały przygotowane, często wciąż skwierczące na stole
• Jedzone jako tapas lub przystawka, z pieczywem do wchłonięcia oliwy
• Krewetki je się palcami, a skorupki czasem obiera się przy stole
• Zwykle dzielone między kilka osób

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: krewetki, czosnek, oliwę z oliwek i suszoną papryczkę chili
• Zaznacz, czy krewetki są obrane, czy podane w skorupkach
• Oznacz skorupiaki jako alergen, ponieważ danie opiera się na krewetkach
• Podaj stopień ostrości chili oraz informację, czy dodano sherry lub natkę pietruszki