감바스 알 아히요

감바스 알 아히요는 올리브유에 마늘과 건고추로 향을 낸 기름에 새우를 익힌 스페인 타파스 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

기본 조리법은 껍질을 벗기거나 벗기지 않은 생 새우(감바스)를 얇게 썬 마늘과 약간의 건고추를 넣은 뜨거운 올리브유가 담긴 작은 토기 그릇에 넣는 것입니다. 새우는 1~2분 안에 분홍색으로 변하고, 기름에는 마늘과 고추의 향이 배어듭니다. 소금을 넣고, 때로는 드라이 셰리주를 조금 붓거나 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

볶거나 튀김옷을 입혀 튀기는 아시아식이나 영국식 마늘 새우와 자주 혼동되지만, 스페인식 요리에서는 마늘을 강하게 갈색이 나도록 볶기보다 기름에 천천히 익힙니다. 소스 역할을 하는 것은 기름 자체이며, 보통 빵과 함께 내어 기름을 찍어 먹습니다.

어떻게 내는가

• 조리에 쓴 작은 그릇에 뜨겁게 담아 내며, 종종 식탁에서도 여전히 지글지글 끓고 있습니다
• 타파스나 전채로 먹으며, 기름을 적셔 먹을 빵을 함께 냅니다
• 새우는 손으로 집어 먹으며, 껍질은 식탁에서 벗기기도 합니다
• 보통 여러 사람이 나눠 먹습니다

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시합니다: 새우, 마늘, 올리브유, 건고추
• 새우가 껍질을 벗긴 상태인지 껍질째 나오는지 표시합니다
• 이 요리의 주재료가 새우이므로 갑각류를 알레르기 유발 물질로 표시합니다
• 고추의 매운 정도와 셰리주나 파슬리 첨가 여부를 적습니다