גמבאס אל אחיו

גמבאס אל אחיו היא מנת טאפאס ספרדית של שרימפס שמבושלים בשמן זית בטעם שום וצ'ילי מיובש.

מה זה באמת

הגרסה הקלאסית משתמשת בשרימפס גולמיים (גמבאס), קלופים או לא קלופים, שמושלכים לכלי חרס קטן עם שמן זית חם, שום פרוס לפרוסות דקות וקצת צ'ילי מיובש. השרימפס מתפנקים לוורוד תוך דקה או שתיים, והשמן סופג את טעמם של השום והצ'ילי. מוסיפים מלח, ולפעמים טיפה של שרי יבש או קצת פטרוזיליה קצוצה משלימים את המנה.

לעיתים קרובות מבלבלים אותה עם מנות שרימפס בשום אחרות, כמו גרסאות אסייתיות או בריטיות שמוקפצות או מטוגנות בציפוי. בגרסה הספרדית השום מתבשל בעדינות בשמן ולא מוזהב חזק, והרוטב הוא השמן עצמו, שמוגש בדרך כלל עם לחם לספיגה.

איך מגישים

• מוגשת חמה בכלי הקטן שבו הוכנה, לעיתים עדיין רותחת על השולחן
• נאכלת כטאפאס או כמנה ראשונה, עם לחם לספיגת השמן
• השרימפס נאכלים בידיים, והקליפות לעיתים נקלפות על השולחן
• בדרך כלל מתחלקים בה בין כמה אנשים

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: שרימפס, שום, שמן זית וצ'ילי מיובש
• ציינו אם השרימפס קלופים או מוגשים בקליפה
• סמנו את הסרטנאים כאלרגן, שכן המנה בנויה על שרימפס
• ציינו את רמת החריפות של הצ'ילי, וכן אם מתווספים שרי או פטרוזיליה