Gambas al ajillo

Gambas al ajillo ialah hidangan tapas Sepanyol yang terdiri daripada udang yang dimasak dalam minyak zaitun berperisa bawang putih dan cili kering.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Versi klasiknya menggunakan udang mentah (gambas), sama ada dikupas atau tidak, yang dimasukkan ke dalam pinggan tanah liat kecil berisi minyak zaitun panas dengan bawang putih yang dihiris nipis dan sedikit cili kering. Udang bertukar merah jambu dalam masa satu hingga dua minit, dan minyak itu menyerap rasa bawang putih dan cili. Garam ditambah, dan kadangkala sedikit sherry kering atau sedikit pasli cincang dimasukkan untuk menyempurnakan hidangan.

Hidangan ini sering dikelirukan dengan hidangan udang bawang putih yang lain, seperti udang bawang putih gaya Asia atau British yang digoreng kacau atau dibalut tepung dan digoreng. Dalam versi Sepanyol, bawang putih dimasak perlahan-lahan dalam minyak dan bukannya dibakar garang, dan sos itu ialah minyak itu sendiri, yang biasanya dihidangkan bersama roti untuk mengelap minyak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam pinggan kecil tempat ia dimasak, selalunya masih mendesis di atas meja
• Dimakan sebagai tapa atau pembuka selera, dengan roti untuk menyerap minyak
• Udang dimakan menggunakan jari, kulitnya kadangkala dikupas di meja
• Biasanya dikongsi antara beberapa orang

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: udang, bawang putih, minyak zaitun dan cili kering
• Nyatakan sama ada udang dikupas atau dihidangkan dengan kulit
• Tandakan krustasea sebagai alergen, kerana hidangan ini dibina atas udang
• Nyatakan tahap kepedasan cili, dan sama ada sherry atau pasli ditambah