கம்பாஸ் அல் அஜில்லோ

கம்பாஸ் அல் அஜில்லோ என்பது ஸ்பெயினின் டபாஸ் உணவு; ஆலிவ் எண்ணெயில் பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த மிளகாயின் சுவையூட்டலுடன் இறால் சமைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பாரம்பரிய வகையில் பச்சை இறால் (gambas) பயன்படுத்தப்படுகிறது; தோல் நீக்கியோ நீக்காமலோ இருக்கலாம். இவை சூடான ஆலிவ் எண்ணெய் நிரம்பிய சிறிய களிமண் பாத்திரத்தில் போடப்படுகின்றன; அதில் மெல்லியதாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் சிறிது உலர்ந்த மிளகாய் சேர்க்கப்பட்டிருக்கும். இறால் ஒரு அல்லது இரண்டு நிமிடங்களில் இளஞ்சிவப்பாக மாறும்; எண்ணெய் பூண்டு மற்றும் மிளகாயின் சுவையை உள்வாங்கிக்கொள்ளும். உப்பு சேர்க்கப்படும்; சில சமயங்களில் உலர் ஷெர்ரி ஒரு துளி அல்லது சிறிது நறுக்கிய வோக்கோசு இலை சேர்த்து உணவு நிறைவு செய்யப்படும்.

இது பெரும்பாலும் வேறு பூண்டு இறால் உணவுகளுடன் குழப்பப்படுகிறது, உதாரணமாக வறுக்கப்பட்ட அல்லது மாவில் தோய்த்துப் பொரிக்கப்படும் ஆசிய அல்லது பிரிட்டிஷ் பாணி பூண்டு இறால். ஸ்பானிஷ் பதிப்பில் பூண்டு கடுமையாகப் பொன்னிறமாக்கப்படாமல் எண்ணெயில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது; சாஸ் என்பதே எண்ணெய்தான், அதைத் துடைத்து உண்ண பெரும்பாலும் ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சமைக்கப்பட்ட அதே சிறிய பாத்திரத்தில் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; பெரும்பாலும் மேசையில் இன்னும் சீறிக்கொண்டிருக்கும்
• டபாஸ் அல்லது தொடக்க உணவாக, எண்ணெயை உறிஞ்ச ரொட்டியுடன் உண்ணப்படுகிறது
• இறாலை விரல்களால் உண்ணப்படுகிறது; ஓடுகள் சில சமயம் மேசையிலேயே உரிக்கப்படுகின்றன
• பொதுவாக பலர் சேர்ந்து பகிர்ந்து உண்ணப்படுகிறது

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்: இறால், பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய்
• இறால் தோல் நீக்கப்பட்டதா அல்லது ஓட்டுடன் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்
• இந்த உணவு இறாலை அடிப்படையாகக் கொண்டிருப்பதால், ஓடுள்ள உயிரினங்களை (மட்டி வகை) ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறிக்கவும்
• மிளகாயின் காரத்தன்மை மற்றும் ஷெர்ரி அல்லது வோக்கோசு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்