Gambas al ajillo

Gambas al ajillo είναι ένα ισπανικό tapas από γαρίδες μαγειρεμένες σε ελαιόλαδο με άρωμα σκόρδου και αποξηραμένου τσίλι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η κλασική εκδοχή χρησιμοποιεί ωμές γαρίδες (gambas), καθαρισμένες ή με το κέλυφος, που ρίχνονται σε ένα μικρό πήλινο σκεύος με καυτό ελαιόλαδο, λεπτά φετάκια σκόρδου και λίγο αποξηραμένο τσίλι. Οι γαρίδες γίνονται ροζ μέσα σε ένα ή δύο λεπτά, και το λάδι παίρνει τη γεύση του σκόρδου και του τσίλι. Προστίθεται αλάτι και μερικές φορές μια γουλιά ξηρού σέρι ή λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός ολοκληρώνουν το πιάτο.

Συχνά συγχέεται με άλλα πιάτα γαρίδων με σκόρδο, όπως οι ασιατικού ή βρετανικού τύπου γαρίδες με σκόρδο που σοτάρονται ή πανάρονται και τηγανίζονται. Στην ισπανική εκδοχή το σκόρδο μαγειρεύεται απαλά στο λάδι αντί να καραμελώνει έντονα, και η σάλτσα είναι το ίδιο το λάδι, που συνήθως σερβίρεται με ψωμί για να το σκουπίζεις.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται καυτή μέσα στο μικρό σκεύος όπου μαγειρεύτηκε, συχνά ακόμα να τσιρίζει πάνω στο τραπέζι
• Τρώγεται ως tapa ή ορεκτικό, με ψωμί για να απορροφά το λάδι
• Οι γαρίδες τρώγονται με τα χέρια, με τα κελύφη μερικές φορές να αφαιρούνται στο τραπέζι
• Συνήθως μοιράζονται μεταξύ αρκετών ατόμων

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα κύρια συστατικά: γαρίδες, σκόρδο, ελαιόλαδο και αποξηραμένο τσίλι
• Δήλωσε αν οι γαρίδες είναι καθαρισμένες ή σερβίρονται με το κέλυφος
• Σήμανε τα μαλακόστρακα ως αλλεργιογόνο, καθώς το πιάτο βασίζεται στις γαρίδες
• Σημείωσε το επίπεδο πικάντικου του τσίλι και αν προστίθεται σέρι ή μαϊντανός