Gambas al ajillo

Gambas al ajillo është një pjatë spanjolle tapas me karkaleca të gatuara në vaj ulliri të aromatizuar me hudhër dhe speca të thatë.

Çfarë është në të vërtetë

Versioni klasik përdor karkaleca (gambas) të papjekura, të qëruara ose jo, të cilat hidhen në një enë të vogël argjili me vaj ulliri të nxehtë, me hudhër të prerë hollë dhe pak speca të thatë. Karkalecat marrin ngjyrë rozë brenda një ose dy minutash, dhe vaji merr aromën e hudhrës dhe specave. Shtohet kripë, dhe ndonjëherë një spërkatje sherri të thatë ose pak majdanoz të grirë e përfundon pjatën.

Shpesh ngatërrohet me pjata të tjera me karkaleca me hudhër, si ato aziatike ose ato të stilit britanik që skuqen në tigan ose me brumë. Në versionin spanjoll hudhra gatuhet ngadalë në vaj, pa u skuqur fort, dhe salca është vetë vaji, që zakonisht shërbehet me bukë për ta thithur.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në enën e vogël ku është gatuar, shpesh ende duke fërshëllyer në tryezë
• Hahet si tapas ose antipastë, me bukë për të thithur vajin
• Karkalecat hahen me duar, ndonjëherë me guaskën e qëruar në tryezë
• Zakonisht ndahet mes disa personave

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: karkaleca, hudhër, vaj ulliri dhe speca të thatë
• Tregoni nëse karkalecat janë të qëruara ose shërbehen me guaskë
• Shënoni krustaceet si alergjen, pasi pjata ndërtohet mbi karkaleca
• Shënoni nivelin e nxehtësisë së specave, dhe nëse shtohet sherri ose majdanoz