Gambas al ajillo

Gambas al ajillo е испанско тапас ястие от скариди, приготвени в зехтин, ароматизиран с чесън и сушен чили.

Какво е всъщност

Класическата версия използва сурови скариди (gambas), обелени или необелени, които се пускат в малка глинена чиния с гореща зехтин, нарязан на тънко чесън и малко сушен чили. Скаридите порозовяват за минута-две, а зехтинът поема аромата на чесъна и чилито. Добавя се сол, а понякога ястието се довършва с капка сух шери или малко нарязан магданоз.

Често се бърка с други ястия със скариди и чесън, например азиатските или британските скариди с чесън, които се запичат в тиган или се панират и пържат. В испанския вариант чесънът се готви бавно в маслото, а не се запича силно, а соусът е самият зехтин, който обикновено се сервира с хляб за попиване.

Как се сервира

• Сервира се горещо в малката чиния, в която е приготвено, често още съскащо на масата
• Консумира се като тапас или предястие, с хляб, който попива зехтина
• Скаридите се ядат с пръсти, понякога черупките се обелват на масата
• Обикновено се споделя между няколко души

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: скариди, чесън, зехтин и сушен чили
• Укажете дали скаридите са обелени или сервирани в черупка
• Отбележете ракообразните като алерген, тъй като ястието се основава на скариди
• Посочете степента на лютивина на чилито и дали се добавя шери или магданоз