Gambas al ajillo

Gambas al ajillo — испанское блюдо тапас из креветок, приготовленных в оливковом масле с чесноком и сушёным перцем чили.

Что это на самом деле

Классический вариант готовят из сырых креветок (gambas), очищенных или в панцире, которые опускают в небольшую глиняную посуду с горячим оливковым маслом, тонко нарезанным чесноком и щепоткой сушёного перца чили. Креветки розовеют за минуту-две, а масло впитывает аромат чеснока и перца. Добавляют соль, а иногда в конце плескают немного сухого хереса или посыпают блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Его часто путают с другими блюдами из креветок с чесноком, например с азиатскими или британскими вариантами, которые обжаривают в воке или запанировывают и жарят во фритюре. В испанской версии чеснок томится в масле мягко, а не сильно зарумянивается, и соусом служит само масло, которое обычно подают с хлебом, чтобы собрать его.

Как подают

• Подают горячим в той же небольшой посуде, в которой готовили, часто ещё шипящим на столе
• Едят как тапас или закуску, с хлебом, чтобы впитать масло
• Креветки едят руками, панцирь иногда очищают прямо за столом
• Обычно делят на несколько человек

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: креветки, чеснок, оливковое масло и сушёный перец чили
• Укажите, очищены ли креветки или поданы в панцире
• Отметьте ракообразных как аллерген, так как блюдо построено на креветках
• Укажите остроту перца чили и добавляется ли херес или петрушка