Gambas al ajillo

Gambas al ajillo er en spansk tapasrett med reker tilberedt i olivenolje smaksatt med hvitløk og tørket chili.

Hva det egentlig er

Den klassiske versjonen bruker rå reker (gambas), skallet eller uskallet, som legges i et lite fat av leire med varm olivenolje, tynt skivet hvitløk og litt tørket chili. Rekene blir rosa i løpet av et minutt eller to, og oljen tar smak av hvitløk og chili. Det tilsettes salt, og noen ganger avslutter man med en skvett tørr sherry eller litt hakket persille.

Retten forveksles ofte med andre hvitløksreker, for eksempel de asiatiske eller britiske variantene som stekes i wok eller panert og fritert. I den spanske versjonen steges hvitløken forsiktig i oljen i stedet for å brunes hardt, og sausen er selve oljen, som vanligvis serveres med brød til å dyppe i.

Slik serveres det

• Serveres varm i det lille fatet den ble tilberedt i, ofte fortsatt sydende på bordet
• Spises som tapas eller forrett, med brød til å suge opp oljen
• Rekene spises med fingrene, og skallet fjernes noen ganger ved bordet
• Deles vanligvis mellom flere personer

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: reker, hvitløk, olivenolje og tørket chili
• Oppgi om rekene er skallet eller servert med skall
• Merk skalldyr som allergen, siden retten er bygget på reker
• Angi styrken på chilien, og om sherry eller persille tilsettes