Gambas al ajillo

Gambas al ajillo ay isang tapas na Espanyol na binubuo ng hipon na niluto sa olive oil na may lasa ng bawang at tuyong sili.

Ano ba talaga ito

Ang klasikong bersyon ay gumagamit ng hilaw na hipon (gambas), may balat man o wala, na inilalagay sa maliit na palayok na luwad na may mainit na olive oil, manipis na hiniwang bawang, at kaunting tuyong sili. Nagiging rosas ang hipon sa loob ng isa o dalawang minuto, at ang mantika ay sumisipsip ng lasa ng bawang at sili. Dinadagdagan ng asin, at minsan may kaunting dry sherry o tinadtad na parsley na pampalasa sa huli.

Madalas itong napagkakamalang iba pang ulam na hipon na may bawang, tulad ng istilong Asyano o Briton na ginisa o binalot sa batter at pinirito. Sa bersyong Espanyol, dahan-dahang niluluto ang bawang sa mantika sa halip na pinaiitim nang husto, at ang sarsa mismo ay ang mantika, na kadalasang inihahain kasama ng tinapay para isawsaw.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa maliit na palayok kung saan ito niluto, kadalasang humihiyaw pa sa mesa
• Kinakain bilang tapa o pampagana, kasama ang tinapay na pangsawsaw sa mantika
• Kinakain ang hipon gamit ang kamay, at minsan binabalatan ang balat sa mesa
• Karaniwang pinagsasaluhan ng ilang tao

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pangunahing sangkap: hipon, bawang, olive oil at tuyong sili
• Ipahayag kung binalatan ang hipon o inihain na may balat
• Markahan ang mga crustacean bilang allergen, dahil nakabatay ang ulam sa hipon
• Ipaalam ang antas ng anghang ng sili, at kung may idinagdag na sherry o parsley