Gambas al ajillo

Gambas al ajillo হলো স্পেনের একটি তাপাস খাবার, যেখানে জলপাই তেলে রসুন ও শুকনো মরিচের স্বাদ দিয়ে চিংড়ি রান্না করা হয়।

আসলে এটি কী?

ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে কাঁচা চিংড়ি (gambas) ব্যবহার করা হয়, খোসা ছাড়ানো বা খোসাসহ। এগুলো একটি ছোট মাটির পাত্রে গরম জলপাই তেল-এ ফেলা হয়, সঙ্গে থাকে পাতলা করে কাটা রসুন ও সামান্য শুকনো মরিচ। এক-দুই মিনিটের মধ্যে চিংড়ি গোলাপি হয়ে যায় এবং তেল রসুন ও মরিচের স্বাদ টেনে নেয়। লবণ যোগ করা হয়, আর কখনো কখনো এক চামচ ড্রাই শেরি বা সামান্য কুচানো পার্সলে দিয়ে খাবারটি শেষ করা হয়।

এটি প্রায়ই অন্য রসুনের চিংড়ির খাবারের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, যেমন এশীয় বা ব্রিটিশ ধাঁচের রসুনের চিংড়ি, যা নেড়েচেড়ে ভাজা হয় কিংবা বেসনের আস্তরণে ভেজে ভাজা হয়। স্পেনীয় সংস্করণে রসুনকে তেলে আস্তে আস্তে রান্না করা হয়, কষিয়ে গাঢ় বাদামি করা হয় না। সসটা আসলে তেলই, যা সাধারণত রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, যাতে তেল মুছে নেওয়া যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় যে ছোট পাত্রে রান্না হয়েছিল, সেখানেই পরিবেশন করা হয়, অনেক সময় টেবিলে পৌঁছানোর পরও ছ্যাঁকার শব্দ চলতে থাকে
• তাপাস বা স্টার্টার হিসেবে খাওয়া হয়, তেল শুষে নিতে রুটি সঙ্গে থাকে
• চিংড়ি আঙুল দিয়ে খাওয়া হয়, কখনো টেবিলে বসেই খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয়
• সাধারণত কয়েকজন মিলে ভাগ করে খাওয়া হয়

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণগুলোর নাম লিখুন: চিংড়ি, রসুন, জলপাই তেল ও শুকনো মরিচ
• চিংড়ি খোসা ছাড়ানো নাকি খোসাসহ পরিবেশন করা হয়, তা উল্লেখ করুন
• খাবারটি চিংড়ির ওপর ভিত্তি করে তৈরি, তাই ক্রাস্টাসিয়ানকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন
• মরিচের ঝাঁজের মাত্রা এবং শেরি বা পার্সলে যোগ করা হয়েছে কিনা, তা জানিয়ে দিন