กัมบัส อัล อาฮิโย

กัมบัส อัล อาฮิโย คือเมนูทาปาสของสเปน ประกอบด้วยกุ้งที่ปรุงในน้ำมันมะกอกที่ปรุงกลิ่นด้วยกระเทียมและพริกแห้ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตำรับดั้งเดิมใช้ กุ้ง (gambas) ดิบ จะปอกเปลือกหรือไม่ก็ได้ ใส่ลงในถ้วยดินเผาขนาดเล็กที่มี น้ำมันมะกอก ร้อนจัด พร้อม กระเทียม หั่นบางและพริกแห้งเล็กน้อย กุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูภายในหนึ่งถึงสองนาที และน้ำมันจะซึมกลิ่นของกระเทียมและพริก ใส่เกลือ และบางครั้งอาจเติมเชรี่ดราย (sherry) เล็กน้อยหรือโรยผักชีฝรั่งสับเพื่อตกแต่งเมนูให้เสร็จ

มักสับสนกับเมนูกุ้งกระเทียมแบบอื่น เช่น แบบเอเชียหรือแบบอังกฤษที่ผัดหรือชุบแป้งทอด ในเวอร์ชันสเปน กระเทียมจะถูกทำให้สุกช้า ๆ ในน้ำมันแทนที่จะทอดจนเหลืองเข้ม และน้ำมันนั่นเองคือซอส ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมขนมปังสำหรับจิ้มซับน้ำมัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในถ้วยเล็กที่ใช้ปรุง มักยังซู่ซ่าอยู่บนโต๊ะ
• รับประทานเป็นทาปาสหรือของว่างก่อนอาหาร พร้อมขนมปังสำหรับซับน้ำมัน
• กุ้งรับประทานด้วยมือ บางครั้งแกะเปลือกที่โต๊ะ
• โดยทั่วไปแบ่งกันทานหลายคน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก ได้แก่ กุ้ง กระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกแห้ง
• ระบุว่ากุ้งปอกเปลือกแล้วหรือเสิร์ฟพร้อมเปลือก
• แจ้งสัตว์จำพวกกุ้งปูว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ เพราะเมนูนี้ประกอบด้วยกุ้งเป็นหลัก
• ระบุระดับความเผ็ดของพริก และว่ามีการเติมเชรี่หรือผักชีฝรั่งหรือไม่