Galinhada

Galinhada est un plat brésilien en une seule casserole, à base de poulet braisé avec du riz, associé surtout à l'État de Minas Gerais. C'est un plat familial courant et un incontournable de la cuisine rurale et domestique.

Ce que c'est vraiment

La galinhada se prépare en faisant dorer des morceaux de poulet, souvent avec la peau, dans de l'huile ou du saindoux, avec de l'oignon et de l'ail. On ajoute ensuite le riz et suffisamment de bouillon de poulet ou d'eau pour le cuire. La couleur et l'assaisonnement viennent du safran ou du curcuma, ainsi que du roucou, qui donne au riz sa teinte jaune orangé. Le plat se termine avec des herbes fraîches comme la ciboule et le persil. Le riz absorbe le liquide de cuisson pendant que le poulet mijote, si bien que les grains prennent le goût de la viande.

Il est apparenté à d'autres plats de riz et de poulet en Amérique latine et au Portugal, comme l'arroz con pollo ou l'arroz de frango, mais la galinhada se distingue par sa coloration au safran ou au roucou et par la cuisson conjointe du poulet et du riz dans une seule casserole. Il existe des versions avec ajout de saucisse, d'œufs de caille ou de potiron, et le plat est parfois servi avec des légumes marinés ou une sauce piquante.

Comment c'est servi

• Servi chaud en plat principal, directement depuis la casserole, généralement sur un grand plat à partager.
• Souvent accompagné de sauce piquante, de légumes marinés ou de farofa.
• Mangé avec une fourchette et une cuillère, les morceaux de poulet étant posés sur le riz.
• Parfois servi avec un œuf au plat ou des tranches d'orange en accompagnement.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer les ingrédients principaux : poulet, riz, et safran ou curcuma pour la couleur, afin que les convives sachent que le riz est coloré.
• Préciser si le poulet est servi avec l'os, car le plat est normalement servi avec les morceaux sur l'os.
• Indiquer si de la saucisse ou du potiron est ajouté, car la recette varie selon les cuisines.
• Préciser que le plat n'est ni végan ni végétarien, car il est préparé avec du bouillon de poulet et souvent du saindoux.