Galinhada

Galinhada és un plat brasiler d’una sola olla amb pollastre guisat amb arròs, associat sobretot a Minas Gerais. És un plat familiar habitual i un element bàsic de la cuina rural i casolana.

Què és de debò

La galinhada es prepara dorant trossos de pollastre, sovint amb la pell, en oli o manteca amb ceba i all. Després s’hi afegeixen arròs i prou brou de pollastre o aigua per cuinar-lo. El color i el sabor els aporten el safrà o la cúrcuma, i també el urucum, que dona a l’arròs un to taronja-groc. El plat s’acaba amb herbes fresques com la ceba tendra i el perejil. Mentre el pollastre es va cuinant a foc lent, l’arròs absorbeix el líquid de cocció, de manera que els grans agafen el gust de la carn.

Està emparentada amb altres plats d’arròs i pollastre de l’Amèrica Llatina i de Portugal, com l’arròs amb pollo o l’arroz de frango, però la galinhada es defineix pel color de safrà o d’urucum i perquè el pollastre i l’arròs es couen junts en una sola olla. N’hi ha versions amb salsitxa, ous de guatlla o carbassa, i sovint es serveix amb una guarnició de verdures en vinagre o salsa picant.

Com se serveix

• Servit calent com a plat principal directament de l’olla, normalment en un plat gran per compartir.
• Sovint acompanyat de salsa de xile, verdures en vinagre o farofa.
• Es menja amb forquilla i cullera, amb els trossos de pollastre servits sobre l’arròs.
• De vegades es serveix amb un ou fregit o taronja a rodanxes com a acompanyament.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients principals: pollastre, arròs i safrà o cúrcuma per al color, perquè els comensals sàpiguen que l’arròs està acolorit.
• Especifica si el pollastre és amb os, ja que el plat se serveix normalment amb els trossos amb os.
• Fes constar si s’hi afegeix salsitxa o carbassa, perquè aquests ingredients varien d’una cuina a una altra.
• Indica que el plat no és vegà ni vegetarià, ja que es prepara amb brou de pollastre i sovint amb manteca.