Galinhada

Galinhada adalah hidangan satu panci khas Brasil berupa ayam yang dimasak bersama nasi, paling identik dengan negara bagian Minas Gerais. Hidangan ini umum dibuat untuk keluarga dan menjadi makanan pokok dalam masakan pedesaan maupun rumahan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Galinhada dibuat dengan menumis potongan ayam, sering kali dengan kulitnya, dalam minyak atau lemak babi bersama bawang bombay dan bawang putih. Setelah itu ditambahkan nasi dan cukup kaldu ayam atau air untuk memasaknya. Warna dan rasa berasal dari safron atau kunyit serta achiote (annatto), yang memberi nasi warna kuning kejinggaan. Hidangan ini ditutup dengan herba segar seperti daun bawang dan peterseli. Nasi menyerap cairan masak selama ayam direbus perlahan, sehingga butirannya ikut berasa daging.

Hidangan ini berkerabat dengan hidangan nasi dan ayam lain di seluruh Amerika Latin dan Portugal, seperti arroz con pollo dan arroz de frango. Namun, galinhada dibedakan oleh warna dari safron atau achiote serta cara ayam dan nasi dimasak bersama dalam satu panci. Ada versi yang ditambahi sosis, telur puyuh, atau labu, dan hidangan ini kadang disajikan dengan sayuran acar atau saus pedas.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai hidangan utama langsung dari panci, biasanya di atas piring besar untuk dinikmati bersama.
• Sering disertai saus cabai, sayuran acar, atau farofa.
• Dimakan dengan garpu dan sendok, dengan potongan ayam diletakkan di atas nasi.
• Kadang disajikan dengan telur goreng atau irisan jeruk sebagai pelengkap.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: ayam, nasi, serta safron atau kunyit untuk warna, agar tamu tahu bahwa nasinya berwarna.
• Nyatakan apakah ayamnya bertulang, karena hidangan ini biasanya disajikan dengan potongan ayam yang masih bertulang.
• Catat jika ditambahkan sosis atau labu, karena bahan ini berbeda-beda di setiap dapur.
• Tegaskan bahwa hidangan ini bukan vegan atau vegetarian, karena dibuat dengan kaldu ayam dan sering menggunakan lemak babi.