Galinhada

Galinhada 是一道巴西的一鍋式料理，將雞肉與米飯一同燉煮，最常與米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）聯想在一起。這是常見的家常菜，也是鄉村與家庭烹飪中的主食。

實際上是什麼

Galinhada 的做法是先將雞肉塊（通常帶皮）在油或豬油中煎至上色，加入洋蔥與大蒜，再放入米，並倒入足量的雞湯或水將米煮熟。上色與調味來自藏紅花或薑黃，以及胭脂樹籽（annatto），後者使米飯呈現橙黃色調；最後以新鮮香草如青蔥與香芹點綴。雞肉燉煮時，米飯會吸收烹煮的湯汁，因此米粒會帶有肉的鮮味。

這道菜與拉丁美洲及葡萄牙各地的其他雞肉飯料理相關，例如 arroz con pollo 與 arroz de frango，但 galinhada 的獨特之處在於藏紅花或胭脂樹籽的色澤，以及雞肉與米飯在同一鍋中一起烹煮的方式。也有加入香腸、鵪鶉蛋或南瓜的版本，有時會配上醃漬蔬菜或辣醬一同食用。

如何供應

• 直接從鍋中盛出趁熱作為主菜供應，通常裝在大型共享盤中。
• 常搭配辣醬、醃漬蔬菜或 farofa（木薯粉炒料）。
• 以叉子與湯匙進食，雞肉塊盛放在米飯上方。
• 有時會附上煎蛋或橙片作為配菜。

菜單上怎麼寫

• 列出主要食材：雞肉、米飯，以及用於上色的藏紅花或薑黃，讓客人知道米飯有經過上色。
• 註明雞肉是否帶骨，因為這道菜通常是連骨上桌。
• 若加入香腸或南瓜，請加以註明，因為各家廚房的做法不盡相同。
• 註明此菜不適合素食者或純素者，因為它以雞湯烹製，且通常使用豬油。