Galinhada

Galinhada është një pjatë braziliane me pulë dhe oriz, e gatuar në një tenxhere të vetme, e lidhur kryesisht me shtetin Minas Gerais. Është një pjatë e zakonshme familjare dhe një ushqim bazë i kuzhinës fshatare dhe shtëpiake.

Çfarë është në të vërtetë

Galinhada përgatitet duke skuqur copa pule, shpesh me lëkurë, në vaj ose dhjamë derri, me qepë dhe hudhër. Më pas shtohen orizi dhe mjaft lëng pule ose ujë për ta gatuar. Ngjyra dhe erëzimi vijnë nga safrani ose kurkuma dhe nga achiote, që i jep orizit ngjyrë portokalli-verdhe. Pjata përfundon me erëza të freskëta si qepë e njomë dhe majdanoz. Orizi thith lëngun e gatimit ndërsa pula zierët, kështu që kokrrat marrin shijen e mishit.

Ajo lidhet me pjata të tjera me oriz dhe pulë në Amerikën Latine dhe Portugali, si arroz con pollo dhe arroz de frango, por galinhada përcaktohet nga ngjyrosja me safran ose achiote dhe nga mënyra si pula dhe orizi gatuhen bashkë në një tenxhere të vetme. Ekzistojnë versione me sallam, vezë shtigjeje ose kungull, dhe pjata shërbehet ndonjëherë me perime turshi ose salcë djegëse.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë si pjatë kryesore direkt nga tenxhere, zakonisht në një tabaka të madhe për t'u ndarë.
• Shpesh shoqërohet me salcë speci, perime turshi ose farofa.
• Hahet me pirun dhe lugë, me copat e pulës të vendosura mbi oriz.
• Ndonjëherë shërbehet me një vezë të skuqur ose feta portokalli si garniturë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: pulë, oriz, dhe safran ose kurkumë për ngjyrën, që mysafirët ta dinë se orizi është i ngjyrosur.
• Tregoni nëse pula është me kockë, pasi pjata zakonisht shërbehet me copat me kockë.
• Shënoni nëse shtohet sallam ose kungull, pasi këto ndryshojnë nga kuzhina në kuzhinë.
• Specifikoni që pjata nuk është veganë ose vegjetariane, pasi përgatitet me lëng pule dhe shpesh me dhjamë derri.