Galinhada

Galinhada é um prato brasileiro de tacho único, em que o frango é estufado com arroz. Está sobretudo associado a Minas Gerais. É um prato familiar comum e um elemento básico da cozinha rural e caseira.

O que é de facto

A galinhada prepara-se dourando pedaços de frango, muitas vezes com a pele, em óleo ou banha, com cebola e alho. Depois juntam-se o arroz e caldo de galinha ou água suficiente para o cozinhar. A cor e o tempero vêm do açafrão ou da cúrcuma e do urucum, que dá ao arroz um tom laranja-amarelado. O prato termina com ervas frescas, como cebolinho e salsa. O arroz absorve o líquido de cozedura enquanto o frango cozinha em lume brando, pelo que os grãos ficam com o sabor da carne.

Está aparentado com outros pratos de arroz e frango na América Latina e em Portugal, como o arroz con pollo e o arroz de frango. No entanto, a galinhada define-se pela cor dada pelo açafrão ou pelo urucum e pelo modo como o frango e o arroz são cozinhados juntos num único tacho. Existem versões com acréscimo de chouriço, ovos de codorniz ou abóbora, e o prato é por vezes servido com legumes em conserva ou molho picante.

Como se serve

• Servida quente como prato principal, diretamente do tacho, normalmente numa travessa grande para partilhar.
• Frequentemente acompanhada de molho de pimenta, legumes em conserva ou farofa.
• Come-se com garfo e colher, servindo-se os pedaços de frango por cima do arroz.
• Por vezes servida com um ovo frito ou com rodelas de laranja como acompanhamento.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: frango, arroz e açafrão ou cúrcuma para a cor, para que os clientes saibam que o arroz é colorido.
• Mencionar se o frango vem com osso, uma vez que o prato é normalmente servido com os pedaços com osso.
• Referir se é acrescentado chouriço ou abóbora, pois estes variam de cozinha para cozinha.
• Indicar que o prato não é vegan nem vegetariano, por ser feito com caldo de galinha e frequentemente com banha.