Galinhada

Galinhada je brazilsko jelo iz jednog suda, od piletine kuvane sa pirinčem, najviše povezano sa saveznom državom Minas Žerais. To je uobičajeno porodično jelo i osnova seoske i kućne kuhinje.

Šta je zapravo

Galinhada se priprema tako što se komadi piletine, često sa kožom, propeče na ulju ili masti sa lukom i belim lukom, a zatim se dodaju pirinač i dovoljno pileće supe ili vode da se pirinač skuva. Boju i začin daju šafran ili kurkuma i anato, koji pirinču daje narandžasto-žućkastu nijansu, a jelo se završava svežim biljem kao što su mladi luk i peršun. Pirinač upija tečnost za kuvanje dok piletina krčka, pa zrna preuzimaju ukus mesa.

Jelo je srodno drugim jelima od pirinča i piletine širom Latinske Amerike i Portugalije, poput arroz con pollo i arroz de frango, ali galinhadu definiše boja od šafrana ili anata i način na koji se piletina i pirinač kuvaju zajedno u jednom sudu. Postoje verzije sa dodatom kobasicom, prepeličjim jajima ili bundevom, a jelo se ponekad služi uz kiseli povrće ili ljuti sos.

Kako se služi

• Služi se toplo kao glavno jelo direktno iz suda, obično na velikom zajedničkom tanjiru.
• Često se poslužuje uz ljuti sos, kiseli povrće ili farofu.
• Jede se viljuškom i kašikom, a komadi piletine se stavljaju preko pirinča.
• Ponekad se služi sa prženim jajetom ili kriškama pomorandže kao prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: piletina, pirinač i šafran ili kurkuma za boju, da gosti znaju da je pirinač obojen.
• Naznačite da li je piletina sa kostima, jer se jelo obično služi sa komadima na kosti.
• Napomenite ako je dodata kobasica ili bundeva, jer se to razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Navedite da jelo nije vegansko ni vegetarijansko, jer se priprema sa pilećom supom i često sa masti.