Galinhada

Galinhada, Brezilya'ya ait, esas olarak Minas Gerais ile özdeşleşmiş, tavuğun pirinçle birlikte tek tencerede pişirildiği bir yemektir. Ev yemeklerinde ve kırsal mutfakta sık yapılan, temel bir yemektir.

Aslında nedir

Galinhada, parçalara ayrılmış tavuğun, çoğu zaman derisiyle birlikte, yağda veya domuz yağında soğan ve sarımsak ile kavrulması, ardından pirinç ve pişirmek için yeterli tavuk suyu ya da su eklenmesiyle hazırlanır. Renk ve tat safran ya da zerdeçal ile, pirinca turuncumsu sarı bir ton veren annatto (kocaçiçeği tohumu) ile sağlanır. Yemek, taze soğan ve maydanoz gibi taze otlarla tamamlanır. Tavuk kaynarken pirinç pişirme sıvısını emer, böylece taneler etin tadını alır.

Yemek, Latin Amerika ve Portekiz'deki diğer tavuklu pilav çeşitleriyle, örneğin arroz con pollo ve arroz de frango ile akrabadır. Ancak galinhadayı safran ya da annatto rengi ve tavuk ile pirincin tek tencerede birlikte pişirilme biçimi ayırır. Sosis, bıldırcın yumurtası veya balkabağı eklenen versiyonları da vardır ve yemek bazen turşu ya da acı sos ile servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Ana yemek olarak, genellikle büyük ortak bir tabakta, doğrudan tencereden sıcak servis edilir.
• Çoğunlukla acı biber sosu, turşu sebzeler veya farofa ile birlikte sunulur.
• Çatal ve kaşıkla yenir; tavuk parçaları pilavın üzerine konur.
• Bazen yanında spor yumurta ya da portakal dilimleri ile servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri belirtin: tavuk, pirinç ve renk için safran ya da zerdeçal. Böylece misafirler pirincin renklendirildiğini bilir.
• Tavuğun kemikli olup olmadığını belirtin, çünkü yemek normalde parçalar kemikte olacak şekilde servis edilir.
• Sosis ya da balkabağı eklendiyse not edin, çünkü bu, mutfaktan mutfağa değişir.
• Yemeğin vegan ya da vejetaryen olmadığını belirtin, çünkü tavuk suyu ile yapılır ve çoğu zaman domuz yağı içerir.