Galinhada

Galinhada é um prato brasileiro preparado em uma só panela, com frango refogado e cozido com arroz, muito associado a Minas Gerais. É um prato comum na cozinha de família e um básico da culinária rural e caseira.

O que é de fato

A galinhada é preparada dourando pedaços de frango, muitas vezes com a pele, em óleo ou banha com cebola e alho, e depois adicionando o arroz e caldo de galinha ou água suficiente para cozinhá-lo. A cor e o tempero vêm do açafrão ou da cúrcuma e do urucum, que dá ao arroz um tom amarelo-alaranjado, e o prato é finalizado com ervas frescas como cebolinha e salsinha. O arroz absorve o líquido de cozimento enquanto o frango cozinha em fogo baixo, de modo que os grãos incorporam o sabor da carne.

Ele está relacionado a outros pratos de arroz com frango da América Latina e de Portugal, como o arroz con pollo e o arroz de frango, mas a galinhada se define pela coloração com açafrão ou urucum e pelo modo como o frango e o arroz são cozidos juntos em uma única panela. Existem versões com linguiça, ovos de codorna ou abóbora, e o prato às vezes é servido com conserva de legumes ou molho de pimenta.

Como é servido

• Servida quente como prato principal, diretamente da panela, geralmente em um prato grande para compartilhar.
• Frequentemente acompanhada de molho de pimenta, conserva de legumes ou farofa.
• Comida com garfo e colher, com os pedaços de frango servidos por cima do arroz.
• Às vezes servida com um ovo frito ou fatias de laranja como acompanhamento.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: frango, arroz e açafrão ou cúrcuma para a cor, para que os clientes saibam que o arroz é colorido.
• Informe se o frango é servido com osso, já que o prato normalmente é servido com os pedaços no osso.
• Indique se linguiça ou abóbora são acrescentadas, pois isso varia entre as cozinhas.
• Especifique que o prato não é vegano nem vegetariano, já que é feito com caldo de frango e muitas vezes com banha.