Arroz con Pollo

L'arroz con pollo est un plat costaricien de poulet et de riz, dans lequel le riz et le poulet mijotent ensemble dans un sofrito. Des versions de poulet et de riz cuits dans une seule casserole existent en Espagne et dans toute l'Amérique latine, et le Costa Rica en propose sa propre variante. Comme le riz cuit dans la même casserole que le poulet, il s'imprègne du goût de la viande et du sofrito.

Ce que c'est vraiment

Des morceaux de poulet sont assaisonnés puis cuits dans un sofrito à base d'oignon, d'ail et de coriandre. Le riz est ajouté dans la même casserole et mijote dans le liquide jusqu'à devenir tendre, de sorte que les grains absorbent les jus du poulet et du sofrito. Le poulet et le riz ne sont pas cuits séparément puis réunis. Ils achèvent leur cuisson ensemble, en un seul plat, ce qui le distingue d'une simple assiette de riz accompagnée de poulet.

Ce plat constitue généralement à lui seul un repas complet. Les recettes varient d'une famille à l'autre, si bien que l'assaisonnement précis et la quantité de liquide peuvent changer.

Comment c'est servi

• Chaud, le poulet et le riz étant servis ensemble dans l'assiette.
• Souvent accompagné d'une salade verte et d'une portion de haricots.
• Se mange à la fourchette ou à la cuillère, le riz restant moelleux grâce au liquide de cuisson.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande comme du poulet, en précisant s'il est désossé ou servi avec l'os.
• Décrivez le plat comme du poulet et du riz cuits au sofrito, afin que les clients sachent que le riz est cuit dans le jus du poulet.
• La recette classique ne contient pas d'allergène courant, mais demandez à la cuisine si un bouillon ou un mélange d'assaisonnement contient du céleri ou du lait, et signalez-le le cas échéant.
• Précisez si la salade et les haricots sont inclus dans le prix ou vendus séparément.
• Si vous ajoutez des petits pois, des carottes, des poivrons ou du vin à votre version, mentionnez-les, car les recettes varient beaucoup.