Galinhada

Galinhada je brazílske jedno-hrncové jedlo z kuracieho mäsa duseného s ryžou, najviac spájané so štátom Minas Gerais. Je to bežné rodinné jedlo a základ vidieckej a domácej kuchyne.

Čo to v skutočnosti je

Galinhada sa pripravuje tak, že kúsky kuracieho mäsa, často aj s kožou, sa na oleji alebo masti opečú s cibuľou a cesnakom. Potom sa pridá ryža a dostatok kuracieho vývaru alebo vody, aby sa mohla uvariť. Farbu a korenie dodáva šafrán alebo kurkuma a achiote, ktoré ryži dodáva oranžovo-žltý odtieň. Jedlo sa dokončuje čerstvými bylinkami, ako je jarná cibuľka a petržlen. Ryža počas dusenia kuraťa nasáva varnú tekutinu, takže zrná preberajú chuť mäsa.

Súvisí s ďalšími jedlami z ryže a kuraťa v celej Latinskej Amerike a Portugalsku, napríklad arroz con pollo a arroz de frango. Galinhadu však určuje šafránové alebo achiotové sfarbenie a spôsob, akým sa kura a ryža varia spolu v jednom hrnci. Existujú verzie s pridanou klobásou, prepeličími vajíčkami alebo tekvicou. Jedlo sa občas podáva s nakladanou zeleninou alebo pálivou omáčkou.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca ako hlavné jedlo priamo z hrnca, zvyčajne na veľkom spoločnom tanieri.
• Často sa podáva s čili omáčkou, nakladanou zeleninou alebo farofou.
• Je sa vidličkou a lyžicou, pričom kúsky kuraťa sa podávajú navrchu na ryži.
• Občas sa podáva s vyprážaným vajíčkom alebo pomarančovými plátkami ako príloha.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: kura, ryžu a šafrán alebo kurkumu pre farbu, aby hostia vedeli, že ryža je sfarbená.
• Uveďte, či je kura s kosťami, pretože jedlo sa zvyčajne podáva s kúskami na kosti.
• Upozornite, ak je pridaná klobása alebo tekvica, pretože sa to v jednotlivých kuchyniach líši.
• Uveďte, že jedlo nie je vegánske ani vegetariánske, pretože sa pripravuje s kuracím vývarom a často so masťou.