ガリーニャーダ

ガリーニャーダは、鶏肉を米と一緒に煮込んだブラジルのワンポット料理です。ミナスジェライス州と特に結びつけられています。家庭で日常的に作られる料理で、農村部や家庭料理の定番でもあります。

実際には何か

ガリーニャーダは、皮付きのことも多い鶏肉の切り身を油またはラードで、玉ねぎとにんにくと一緒に焼き色がつくまで炒め、そこに米と、炊くのに十分な鶏のブイヨンまたは水を加えて作ります。色と味付けにはサフランまたはウコン、そして米にオレンジがかった黄色を与えるアナトー（ベニノキの種）を用います。仕上げに青ねぎやパセリなどの生のハーブを散らします。鶏肉が煮える間に米が調理液を吸うため、米粒に肉の旨味が染み込みます。

ラテンアメリカやポルトガルには、アロス・コン・ポジョ（arroz con pollo）やアローズ・ジ・フランゴ（arroz de frango）など、鶏肉と米を使う料理が各地にあり、ガリーニャーダはそれらと親戚関係にあります。ただし、サフランやアナトーによる色付けと、鶏肉と米を一つの鍋で一緒に調理する点がこの料理の特徴です。ソーセージ、ウズラの卵、カボチャを加えた version もあり、ピクルス野菜やホットソースを添えて出されることもあります。

提供のしかた

• 大皿に盛り、鍋からそのまま熱々で主菜として出されることが多い。
• チリソース、ピクルス野菜、ファロファ（キャッサバ粉）を添えることが多い。
• フォークとスプーンで食べ、鶏肉の切り身は米の上にのせて出す。
• 目玉焼きやオレンジの薄切りを添えて出すこともある。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する。鶏肉、米、そして色付けのサフランまたはウコンを書き、米に色が付いていることが客に分かるようにする。
• 鶏肉が骨付きかどうかを記載する。通常は骨付きの切り身で提供されるため。
• ソーセージやカボチャが加わる場合は記載する。店によって異なるため。
• 鶏のブイヨンを使い、ラードを用いることも多いため、ヴィーガンやベジタリアン向けではないことを明記する。