ጋሊናዳ

ጋሊናዳ በብራዚል ከሚገኙ የአንድ ድስት ምግቦች አንዱ ሲሆን፣ ዶሮ ከሩዝ ጋር ተቀቅሎ የሚዘጋጅ ነው። በዋናነት ከሚናስ ዣይራስ ግዛት ጋር ይያያዛል። በቤተሰብ ዘንድ የተለመደ ምግብ ሲሆን በገጠርና በቤት ምግብ ማብሰል ውስጥ ዋና ቦታ አለው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጋሊናዳ የሚዘጋጀው የዶሮ ቁርጥራጮችን፣ ብዙ ጊዜ ቆዳቸው ሳይነቀል፣ በዘይትም ሆነ በስብ ከሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ጋር ቀልቶ በመቀቀል ነው። ከዚያም ሩዝ እና ለማብሰል የሚበቃ የዶሮ መረቅ ወይም ውሃ ይጨመራል። ቀለሙንና ቅመሙን የሚሰጠው ሻፍሮን ወይም ቱርሜሪክ እንዲሁም ሩዙን ብርቱካናማ-ቢጫ የሚያደርገው አናቶ ነው። ምግቡ በትኩስ ቅጠላ ቅጠሎች እንደ አረንጓዴ ሽንኩርት እና ፓስሌይ ይጌጣል። ዶሮው እየተቀቀለ ሲሄድ ሩዙ የማብሰያውን ፈሳሽ ይጠጣል፤ ስለዚህ እህሎቹ የስጋውን ጣዕም ይይዛሉ።

ከላቲን አሜሪካና ከፖርቱጋል ጋር የሚመሳሰሉ ሌሎች የዶሮና የሩዝ ምግቦች አሉ፤ ለምሳሌ አሮዝ ኮን ፖሎ እና አሮዝ ዴ ፍራንጎ። ሆኖም ጋሊናዳን የሚለየው ሻፍሮን ወይም አናቶ የሚሰጠው ቀለም፣ እንዲሁም ዶሮና ሩዝ በአንድ ድስት አብረው የሚበስሉበት መንገድ ነው። ከሶሲስ፣ ከድርጭት እንቁላል ወይም ከዱባ ጋር የሚዘጋጁ ልዩነቶችም አሉ፤ አንዳንዴም በጎን በኩል የተቀዱ አትክልቶች ወይም ቅመም ያለው መረቅ ይቀርባል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ እንደ ዋና ምግብ ከድስቱ በቀጥታ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ በትልቅ የጋራ ሳህን ላይ።
• ብዙ ጊዜ በቺሊ መረቅ፣ በተቀዱ አትክልቶች ወይም በፋሮፋ ይታጀባል።
• በሹካና በማንኪያ ይበላል፤ የዶሮው ቁርጥራጮች በሩዙ ላይ ይቀመጣሉ።
• አንዳንድ ጊዜ እንደ ጎን የተጠበሰ እንቁላል ወይም የብርቱካን ቁርጥራጭ ጋር ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናዎቹን ግብዓቶች ጥቀስ፦ ዶሮ፣ ሩዝ፣ እና ቀለሙን የሚሰጠው ሻፍሮን ወይም ቱርሜሪክ፤ ይህም እንግዶች ሩዙ ቀለም እንደተሰጠው እንዲያውቁ ያደርጋል።
• ዶሮው አጥንት ያለው መሆኑን ግለጽ፤ ምግቡ ብዙውን ጊዜ ቁርጥራጮቹ በአጥንታቸው ላይ ሆነው ይቀርባልና።
• ሶሲስ ወይም ዱባ መጨመሩን ጥቀስ፤ እነዚህ በየወጥ ቤቱ ይለያያሉ።
• ምግቡ ቪጋን ወይም ቬጅቴሪያን አለመሆኑን ግለጽ፤ በዶሮ መረቅና ብዙ ጊዜ በእንስሳት ስብ የሚዘጋጅ ነውና።