Galinhada

Galinhada es un plato brasileño de una sola olla, en el que el pollo se cocina a fuego lento con arroz. Se asocia sobre todo con Minas Gerais. Es un plato familiar muy habitual y un básico de la cocina rural y casera.

Qué es realmente

La galinhada se prepara dorando trozos de pollo, a menudo con piel, en aceite o manteca con cebolla y ajo. Después se añade el arroz y suficiente caldo de pollo o agua para cocerlo. El color y el sabor proceden del azafrán o la cúrcuma y del achiote, que da al arroz su tono amarillo anaranjado. El plato se termina con hierbas frescas como cebolleta y perejil. El arroz absorbe el líquido de cocción mientras el pollo se cocina a fuego lento, de modo que los granos adquieren el sabor de la carne.

Está emparentada con otros platos de arroz y pollo de Latinoamérica y Portugal, como el arroz con pollo y el arroz de frango. Sin embargo, la galinhada se distingue por el color que le dan el azafrán o el achiote y por la forma de cocinar el pollo y el arroz juntos en una sola olla. Existen versiones con salchicha, huevos de codorniz o calabaza, y a veces el plato se sirve con verduras encurtidas o salsa picante.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como plato principal, directamente desde la olla y normalmente en una fuente grande para compartir.
• Suele acompañarse con salsa de chile, verduras encurtidas o farofa.
• Se come con tenedor y cuchara, con los trozos de pollo servidos sobre el arroz.
• A veces se sirve con un huevo frito o rodajas de naranja como guarnición.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: pollo, arroz y azafrán o cúrcuma para el color, para que los comensales sepan que el arroz está coloreado.
• Especifique si el pollo lleva hueso, ya que el plato se sirve normalmente con las piezas con hueso.
• Anote si se añade salchicha o calabaza, porque esto varía de una cocina a otra.
• Indique que el plato no es vegano ni vegetariano, ya que se prepara con caldo de pollo y a menudo con manteca.