Galinhada

Galinhada ir brazīliešu katlā gatavots ēdiens ar vistu un rīsiem, kas visbiežāk saistīts ar Minasžerais štatu. Tas ir ierasts ģimenes ēdiens un lauku un mājas virtuves pamatēdiens.

Kas tas patiesībā ir

Galinhada gatavo, apcepot vistas gabaliņus, bieži kopā ar ādu, eļļā vai taukos, kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Pēc tam pievieno rīsus un pietiekami daudz vistas buljona vai ūdens, lai tos pagatavotu. Krāsu un garšu piešķir safrāns vai kurkuma un anato, kas rīsiem dod oranži dzeltenu toni. Ēdienu pabeidz ar svaigiem garšaugiem, piemēram, pavasara sīpoliem un pētersīļiem. Kamēr vista sautē, rīsi uzsūc gatavošanas šķidrumu, tāpēc graudi iegūst gaļas garšu.

Tas ir radniecīgs citiem rīsu un vistas ēdieniem visā Latīņamerikā un Portugālē, piemēram, arroz con pollo un arroz de frango. Galinhadu tomēr raksturo safrāna vai anato krāsa un tas, ka vista un rīsi tiek gatavoti kopā vienā katlā. Pastāv versijas ar klāt pievienotu desu, paipalu olām vai ķirbi, un ēdienu dažreiz pasniedz kopā ar marinētiem dārzeņiem vai karstu mērci.

Kā to pasniedz

• Karsts kā pamatēdiens tieši no katla, parasti uz liela kopīga šķīvja.
• Bieži kopā ar čili mērci, marinētiem dārzeņiem vai farofa.
• Ēd ar dakšiņu un karoti, vistas gabaliņus pasniedzot virs rīsiem.
• Dažreiz pasniedz ar ceptu olu vai apelsīnu šķēlītēm kā piedevu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: vista, rīsi un safrāns vai kurkuma krāsai, lai viesi zinātu, ka rīsi ir krāsoti.
• Norādi, vai vista ir ar kaulu, jo ēdienu parasti pasniedz ar gabaliņiem uz kaula.
• Atzīmē, ja klāt pievienota desa vai ķirbis, jo šie sastāvi dažādās virtuvēs atšķiras.
• Norādi, ka ēdiens nav vegāns vai vegetārs, jo tas tiek gatavots ar vistas buljonu un bieži ar taukiem.