Waar komt Galinhada vandaan?

Galinhada — land van herkomst: Brazilië.

Waar is Galinhada van gemaakt?

Kip, rijst, ui, knoflook, saffraan, kurkuma, bosui, bouillon.

Galinhada

Een Braziliaans gerecht van kip en rijst, bereid in één pot, waarbij de rijst wordt gekleurd en gekruid met saffraan of kurkuma en de bouillon van de kip.

Ook bekend als: Galinhada mineira · Arroz de galinha · Frango com arroz

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Galinhada is een Braziliaans eenpansgerecht van kip die samen met rijst wordt gesmoord. Het wordt vooral geassocieerd met Minas Gerais. Het is een veelgemaakt gezinsgerecht en een vast onderdeel van de plattelands- en huiskeuken.

Wat het werkelijk is

Galinhada wordt bereid door stukken kip, vaak met het vel erop, in olie of reuzel bruin te bakken met ui en knoflook. Daarna voeg je rijst toe en genoeg kippenbouillon of water om die gaar te koken. Kleur en smaak komen van saffraan of kurkuma en van annatto, dat de rijst een oranjegele tint geeft. Het gerecht wordt afgemaakt met verse kruiden zoals lente-ui en peterselie. De rijst neemt het kookvocht op terwijl de kip sudderd, zodat de korrels de smaak van het vlees overnemen.

Het is verwant aan andere rijst-met-kipgerechten in Latijns-Amerika en Portugal, zoals arroz con pollo en arroz de frango. Galinhada wordt echter bepaald door de kleuring met saffraan of annatto en door de manier waarop kip en rijst samen in één pot worden gegaard. Er bestaan versies met extra worst, kwarteleitjes of pompoen, en het gerecht wordt soms geserveerd met ingelegde groenten of hete saus.

Hoe het wordt geserveerd

Warm geserveerd als hoofdgerecht, direct uit de pot, meestal op een grote schaal om te delen.
Vaak met chilisaus, ingelegde groenten of farofa.
Gegeten met vork en lepel, waarbij de stukken kip bovenop de rijst worden gelegd.
Soms geserveerd met een gebakken ei of partjes sinaasappel als bijgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

Benoem de belangrijkste ingrediënten: kip, rijst en saffraan of kurkuma voor de kleur, zodat gasten weten dat de rijst gekleurd is.
Vermeld of de kip met been is, want het gerecht wordt normaal gesproken met de stukken op het bot geserveerd.
Noteer als worst of pompoen wordt toegevoegd, omdat die per keuken verschillen.
Geef aan dat het gerecht niet veganistisch of vegetarisch is, omdat het wordt bereid met kippenbouillon en vaak reuzel.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Galinhada?: Een Braziliaans gerecht van kip en rijst, bereid in één pot, waarbij de rijst wordt gekleurd en gekruid met saffraan of kurkuma en de bouillon van de kip.
Waar komt Galinhada vandaan?: Galinhada — land van herkomst: Brazilië.
Waar is Galinhada van gemaakt?: Kip, rijst, ui, knoflook, saffraan, kurkuma, bosui, bouillon.
Welke allergenen bevat Galinhada?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Galinhada nog meer genoemd?: Galinhada mineira, Arroz de galinha, Frango com arroz.