Galinhada

Galinhada là món Brazil nấu một nồi, gồm gà om cùng cơm, gắn liền nhất với bang Minas Gerais. Đây là món ăn gia đình phổ biến và là món chủ lực trong bếp nông thôn cũng như bếp gia đình.

Thực chất là gì

Galinhada được làm bằng cách áp chảo các miếng gà, thường còn da, trong dầu hoặc mỡ lợn cùng hành tây và tỏi, sau đó cho gạo vào cùng đủ nước dùng gà hoặc nước lọc để nấu chín. Màu sắc và gia vị đến từ nghệ tây hoặc nghệ vàng và từ hạt urucum (annatto), giúp cơm có màu vàng cam. Món được hoàn thiện bằng các loại rau thơm tươi như hành lá và ngò tây. Trong lúc thịt gà sôi liu riu, cơm hút dần phần nước nấu, nên từng hạt cơm thấm đượm vị thịt.

Món này có họ hàng với những món cơm và gà khác ở khắp Mỹ Latinh và Bồ Đào Nha, chẳng hạn arroz con pollo và arroz de frango, nhưng galinhada được xác định bởi màu nghệ tây hoặc annatto và cách nấu gà cùng cơm chung trong một nồi. Cũng có những phiên bản thêm xúc xích, trứng cút hoặc bí đỏ, và món đôi khi được ăn kèm dưa chua hoặc nước sốt cay.

Cách phục vụ

• Dọn nóng như món chính, múc trực tiếp từ nồi, thường trên một đĩa lớn để chia nhau ăn.
• Thường ăn kèm tương ớt, dưa chua hoặc farofa.
• Ăn bằng nĩa và muỗng, với các miếng gà đặt lên trên cơm.
• Đôi khi dọn kèm trứng chiên hoặc lát cam như món phụ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính: gà, cơm, và nghệ tây hoặc nghệ vàng để tạo màu, để thực khách biết cơm có màu.
• Nêu rõ gà có xương hay không, vì món thường được dọn với các miếng gà còn xương.
• Ghi chú nếu có thêm xúc xích hoặc bí đỏ, vì những nguyên liệu này khác nhau giữa các bếp.
• Ghi rõ món không chay hoặc ăn chay được, vì món được nấu với nước dùng gà và thường có mỡ lợn.