گالینہادا

گالینہادا ایک برازیلی ایک برتن کی ڈش ہے جس میں مرغی کو چاولوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اور یہ زیادہ تر میناس جیرائیس سے منسوب ہے۔ یہ گھروں میں عام پکائی جانے والی ڈش ہے اور دیہی و گھریلو کھانوں کا بنیادی حصہ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گالینہادا بنانے کے لیے مرغی کے ٹکڑوں کو، اکثر ان کی کھال سمیت، تیل یا چربی میں پیاز اور لہسن کے ساتھ ہلکا سنہرا کیا جاتا ہے، پھر چاول اور اتنا مرغی کا شوربہ یا پانی ڈالا جاتا ہے کہ وہ پک جائے۔ رنگ اور ذائقہ زعفران یا ہلدی اور اناتو سے آتے ہیں، جو چاولوں کو نارنجی-زرد رنگت دیتا ہے، اور ڈش کو ہری پیاز اور دھنیا جیسی تازہ جڑی بوٹیوں سے مکمل کیا جاتا ہے۔ مرغی کے ابلنے کے دوران چاول پکانے کا مائع جذب کر لیتے ہیں، اس لیے دانوں میں گوشت کا ذائقہ آ جاتا ہے۔

یہ لاطینی امریکا اور پرتگال کی دیگر چاول اور مرغی والی ڈشوں سے متعلق ہے، جیسے ارروز کون پولو اور ارروز دے فرانگو، لیکن گالینہادا کی پہچان زعفران یا اناتو کا رنگ اور مرغی اور چاولوں کو ایک ہی برتن میں ایک ساتھ پکانے کا طریقہ ہے۔ اس میں ساساج، بٹیر کے انڈے یا کدو ڈالنے کے مختلف طریقے بھی موجود ہیں، اور یہ ڈش بعض اوقات اچار شدہ سبزیوں یا تیز چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم بطور مرکزی ڈش، براہ راست برتن سے، عموماً ایک بڑی مشترکہ تھالی میں۔
• اکثر تیز مرچ کی چٹنی، اچار شدہ سبزیوں یا فارافا کے ساتھ۔
• کانٹے اور چمچ سے کھایا جاتا ہے، جس میں مرغی کے ٹکڑے چاولوں کے اوپر رکھے جاتے ہیں۔
• بعض اوقات ساتھ میں تلا ہوا انڈا یا نارنجی کے قتلے بطور سائیڈ ڈش دیے جاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم اجزا کے نام لکھیں: مرغی، چاول، اور رنگ کے لیے زعفران یا ہلدی، تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ چاول رنگین ہیں۔
• بتائیں کہ مرغی ہڈی کے ساتھ ہے یا نہیں، کیونکہ یہ ڈش عموماً ہڈی والے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
• اگر ساساج یا کدو شامل ہو تو لکھیں، کیونکہ یہ مختلف باورچی خانوں میں مختلف ہوتے ہیں۔
• واضح کریں کہ ڈش ویگن یا سبزی خور نہیں ہے، کیونکہ اس میں مرغی کا شوربہ اور اکثر چربی استعمال ہوتی ہے۔