Galinhada

Galinhada egy brazil egyedényes étel, amelyben csirkét rizzsel párolnak. Leginkább Minas Gerais államhoz köthető. Gyakori családi étel, és a vidéki és otthoni konyha alapétele.

Mi is ez valójában

A galinhadát úgy készítik, hogy a csirke darabjait, gyakran bőrrel együtt, olajban vagy disznózsírban megpirítják hagymával és **fokhagymával}, majd hozzáadják a rizst és annyi csirkehúslevest vagy vizet, amennyi a megfőzéséhez kell. A színt és az ízesítést sáfrány vagy kurkuma, valamint az achiote (annatto) adja, utóbbitól lesz a rizs narancssárgás-sárga árnyalata. Tálalás előtt friss fűszernövényeket, például újhagymát és petrezselymet szórnak rá. Ahogy a csirke párolódik, a rizs felszívja a főzőfolyadékot, így a szemek átveszik a hús ízét.

Rokon a más latin-amerikai és portugál rizses-csirkés ételekkel, például az arroz con pollóval és az arroz de frangóval, de a galinhadát a sáfrányos vagy achiote-os színezés, illetve az határozza meg, hogy a csirkét és a rizst egyetlen edényben főzik együtt. Léteznek kolbászos, fürjtojásos vagy sütőtökös változatai is, a fogást pedig néha savanyított zöldségekkel vagy csípős szósszal kínálják.

Hogyan tálalják

• Forrón, főfogásként, közvetlenül az edényből tálalják, általában nagy, közösen használt tányéron.
• Gyakran csípős szósszal, savanyított zöldségekkel vagy farofával kísérik.
• Villával és kanállal eszik, a csirkedarabokat a rizs tetején tálalják.
• Néha köretként sült tojással vagy narancsszeletekkel tálalják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő alapanyagokat: csirke, rizs, valamint a színezést adó sáfrány vagy kurkuma, hogy a vendégek tudják, a rizs színezett.
• Jelöld, ha a csirke csontos, mert az ételt általában csontos darabokkal tálalják.
• Említsd meg, ha kolbászt vagy sütőtököt is adnak hozzá, mert ezek konyhánként eltérnek.
• Jelezd, hogy az étel nem vegán vagy vegetáriánus, mivel csirkehúslevessel készül és gyakran disznózsírt tartalmaz.