Galinhada

Galinhada er en brasiliansk énpottsrett med kylling som er braisert sammen med ris. Retten er særlig knyttet til delstaten Minas Gerais. Den er en vanlig familierett og en fast del av både landlig mat og hjemmelaget mat.

Hva det egentlig er

Galinhada lages ved at biter av kylling, gjerne med skinnet på, brunes i olje eller svinefett sammen med løk og hvitløk. Deretter tilsettes ris og nok kyllingbuljong eller vann til å koke den. Farge og krydring kommer fra safran eller gurkemeie og fra annatto, som gir risen en oransjegul tone. Retten toppes gjerne med friske urter som vårløk og persille. Risen suger til seg væsken mens kyllingen trekker, slik at kornene tar opp smaken av kjøttet.

Retten er beslektet med andre ris- og kyllingretter i Latin-Amerika og Portugal, som arroz con pollo og arroz de frango. Galinhada kjennetegnes likevel av fargingen med safran eller annatto og av at kylling og ris kokes sammen i én gryte. Det finnes varianter med tilsatt pølse, vaktelegg eller gresskar, og retten serveres noen ganger med syltede grønnsaker eller chilisaus.

Slik serveres det

• Serveres varm som hovedrett rett fra gryten, vanligvis på et stort fellesfat.
• Ofte servert med chilisaus, syltede grønnsaker eller farofa.
• Spises med gaffel og skje, med kyllingbitene lagt oppå risen.
• Noen ganger serveres den med speilegg eller appelsinskiver som tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensene: kylling, ris, og safran eller gurkemeie for farge, slik at gjestene vet at risen er farget.
• Angi om kyllingen er med ben, siden retten normalt serveres med bitene på beinet.
• Nevn hvis pølse eller gresskar er tilsatt, ettersom dette varierer mellom kjøkkener.
• Oppgi at retten ikke er vegansk eller vegetarisk, siden den lages med kyllingbuljong og ofte med svinefett.