გალინიადა

გალინიადა არის ბრაზილიური ერთქვაბიანი კერძი, სადაც ქათამი ბრინჯთან ერთად იხარშება. ის ყველაზე მეტად მინას ჟერაისის შტატთანაა დაკავშირებული. ეს ოჯახური ჩვეულებრივი კერძია და სოფლისა და საშინაო სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია.

სინამდვილეში რა არის

გალინიადას ამზადებენ ქათმის ნაჭრების ზეთში ან ლარდში მოყავისფრებით, ხახვითა და ნივრით. შემდეგ ამატებენ ბრინჯს და საკმარის ქათმის ბულიონს ან წყალს მის მოსახარშად. ფერსა და არომატს აძლევს ზაფრანა ან კურკუმა, ასევე ანატო, რომელიც ბრინჯს ნარინჯისფერ-ყვითელ ტონს ანიჭებს. კერძს ბოლოს ახალი მწვანილით აყენებენ, მაგალითად მწვანე ხახვით და პეტრუშკით. ქათამი ნელ ცეცხლზე დუღს, ბრინჯი კი ინთქავს მოსახარში სითხეს, ასე რომ, მარცვლები ხორცის არომატს იძენს.

ის მონათესავეა ლათინური ამერიკისა და პორტუგალიის სხვა ქათმისა და ბრინჯის კერძებთან, მაგალითად არროზ კონ პოლოსთან და არროზ დე ფრანგუსთან. თუმცა გალინიადას განსაზღვრავს ზაფრანით ან ანატოთი შეფერვა და ის, რომ ქათამი და ბრინჯი ერთ ქვაბში ერთად მზადდება. არსებობს ვარიანტები დამატებული კოლბასით, მწყერის კვერცხებით ან გოგრით. კერძს ზოგჯერ მჟავე ბოსტნეულითა და ცხარე სოუსით ემსახურებიან.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, როგორც მთავარ კერძს, პირდაპირ ქვაბიდან, ჩვეულებრივ დიდ საერთო თეფშზე.
• ხშირად თან ახლავს ცხარე სოუსი, მჟავე ბოსტნეული ან ფაროფა.
• ჭამენ ჩანგლითა და კოვზით, ქათმის ნაჭრებს კი ბრინჯის თავზე აწყობენ.
• ზოგჯერ გვერდით ემსახურებიან შემწვარ კვერცხს ან ნარინჯის ნაჭრებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: ქათამი, ბრინჯი და ზაფრანა ან კურკუმა ფერისთვის, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ბრინჯი შეფერილია.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ქათამი ძვლიანი, რადგან კერძს normally ძვლიანი ნაჭრებით ემსახურებიან.
• აღნიშნეთ, თუ დამატებულია კოლბასა ან გოგრა, რადგან ეს სამზარეულოების მიხედვით განსხვავდება.
• მიუთითეთ, რომ კერძი არ არის ვეგანური ან ვეგეტარიანული, რადგან მზადდება ქათმის ბულიონითა და ხშირად ლარდით.