Galinhada

Галінхада — бразильська страва з курки, тушкованої з рисом в одному горщику. Вона найтісніше пов’язана зі штатом Мінас-Жерайс. Це поширена домашня страва та основа сільської й домашньої кухні.

Що це насправді

Галінхаду готують так: шматки курки, часто зі шкірою, обсмажують в олії або смальці з цибулею та часником, потім додають рис і достатньо курячого бульйону або води, щоб він дійшов. Колір і смак дають шафран або куркума, а також аннато, який надає рису помаранчево-жовтого відтінку. Страву завершують свіжою зеленню, наприклад зеленою цибулею та петрушкою. Рис вбирає рідину, поки курка тушкується, тож зерна набувають смаку м’яса.

Вона споріднена з іншими стравами з рису та курки в Латинській Америці й Португалії, як-от арроз кон поло та арроз де франго. Проте галінхаду відрізняє забарвлення шафраном або аннато та те, що курку й рис готують разом в одному горщику. Існують версії з доданою ковбасою, перепелиними яйцями чи гарбузом, а до страви іноді подають мариновані овочі або гострий соус.

Як подають

• Подають гарячою як основну страву прямо з горщика, зазвичай на великій спільній тарілці.
• Часто супроводжують чилі-соусом, маринованими овочами або фарофою.
• Їдять виделкою та ложкою, шматки курки кладуть зверху на рис.
• Іноді подають із смаженим яйцем або апельсиновими скибочками як гарнір.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: курка, рис, а також шафран або куркума для кольору, щоб гості знали, що рис підфарбований.
• Зазначте, чи курка на кістці, адже страву зазвичай подають із шматками на кістці.
• Позначте, якщо додано ковбасу або гарбуз, оскільки на різних кухнях це відрізняється.
• Вкажіть, що страва не веганська та не вегетаріанська, адже її готують на курячому бульйоні та часто зі смальцем.