Галинхада

Галинхада — бразильское блюдо в одной кастрюле: курица, тушёная с рисом. Прежде всего его связывают со штатом Минас-Жерайс. Это распространённое семейное блюдо, основа домашней и деревенской кухни.

Что это на самом деле

Галинхаду готовят так: куски курицы, часто с кожей, обжаривают в масле или свином смальце вместе с луком и чесноком, затем добавляют рис и достаточно куриного бульона или воды, чтобы он доварился. Цвет и вкус придают шафран или куркума, а также аннато, который окрашивает рис в оранжево-жёлтый оттенок. Блюдо завершают свежей зеленью, например зелёным луком и петрушкой. Рис впитывает жидкость, в которой тушится курица, поэтому зёрна приобретают вкус мяса.

Блюдо родственно другим рисово-куриным блюдам Латинской Америки и Португалии, например арроз кон поло и арроз де франгу, но галинхаду отличают окраска шафраном или аннато и то, что курица и рис готовятся вместе в одной кастрюле. Существуют варианты с добавлением колбасы, перепелиных яиц или тыквы, а подают блюдо иногда с маринованными овощами или острым соусом.

Как подают

• Подают горячим как основное блюдо прямо из кастрюли, обычно на большом общем блюде.
• Часто подают с острым перечным соусом, маринованными овощами или фарофой.
• Едят вилкой и ложкой, куски курицы кладут сверху на рис.
• Иногда подают с жареным яйцом или дольками апельсина.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: курица, рис, а также шафран или куркума для цвета, чтобы гости понимали, что рис окрашен.
• Укажите, подаётся ли курица на кости, так как обычно блюдо подают с кусками на кости.
• Отметьте, если добавлены колбаса или тыква, так как на разных кухнях состав может отличаться.
• Уточните, что блюдо не веганское и не вегетарианское, так как в нём используется куриный бульон и часто свиной смалец.