Galinhada

Galinhada е бразилско ястие от пилешко, задушено с ориз в една тенджера, най-често свързвано с щата Минас Жерайс. Това е обичайно домашно ястие и основна храна в селската и домашната кухня.

Какво е всъщност

Galinhada се приготвя така: парчетата пилешко месо, често с кожата, се запържват в олио или свинска мас с лук и чесън, после се добавят ориз и достатъчно пилешка супа или вода, за да се свари. Цветът и подправянето идват от шафран или куркума, както и от ахиот, който придава на ориза оранжево-жълтия си тон. Ястието се довършва със свежи билки като пролетен лук и магданоз. Докато пилето ври на тих огън, оризът поема течността от готвенето, така че зърната придобиват вкуса на месото.

Ястието е свързано с други ястия от ориз и пиле в Латинска Америка и Португалия, като arroz con pollo и arroz de frango, но galinhada се отличава с оцветяването с шафран или ахиот и с начина, по който пилето и оризът се готвят заедно в една тенджера. Съществуват варианти с добавена наденица, пъдпъдъчи яйца или тиква, а понякога ястието се сервира с гарнитура от кисели зеленчуци или лют сос.

Как се сервира

• Сервира се горещо като основно ястие направо от тенджерата, обикновено на голяма обща чиния.
• Често се поднася с лют сос, кисели зеленчуци или фарофа.
• Яде се с вилица и лъжица, като парчетата пилешко се сервират отгоре върху ориза.
• Понякога се поднася с препечено яйце или резени портокал като гарнитура.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: пилешко, ориз и шафран или куркума за цвят, за да знаят гостите, че оризът е оцветен.
• Упоменете дали пилешкото е с кост, тъй като ястието обикновено се сервира с парчетата на кокала.
• Отбележете, ако се добавят наденица или тиква, тъй като те варират в различните кухни.
• Уточнете, че ястието не е веган или вегетарианско, тъй като се приготвя с пилешка супа и често със свинска мас.