Galinhada

Galinhada är en brasiliansk enkelgrytarätt med kyckling som kokas med ris, starkast förknippad med delstaten Minas Gerais. Det är en vanlig familjerätt och en stapelrätt i både landsbygdens och hemmens matlagning.

Vad det egentligen är

Galinhada görs genom att kyckling, ofta med skinnet kvar, bryns i olja eller fläsk tillsammans med lök och vitlök. Sedan tillsätts ris och tillräckligt med kycklingbuljong eller vatten för att riset ska kokas färdigt. Färg och smak kommer från saffran eller gurkmeja samt från annatto, som ger riset dess orangegula ton, och rätten avslutas med färska örter som salladslök och persilja. Riset suger upp kokvätskan medan kycklingen puttrar, så kornen tar upp smaken från köttet.

Rätten är släkt med andra ris- och kycklingrätter i Latinamerika och Portugal, till exempel arroz con pollo och arroz de frango, men galinhada definieras av saffrans- eller annattofärgningen och av att kyckling och ris tillagas tillsammans i en enda gryta. Det finns varianter med tillsatt korv, vaktelägg eller pumpa, och rätten serveras ibland med inlagda grönsaker eller het sås vid sidan av.

Hur det serveras

• Serveras varm som huvudrätt direkt ur grytan, vanligtvis på ett stort gemensamt fat.
• Ofta tillsammans med chilisås, inlagda grönsaker eller farofa.
• Äts med gaffel och sked, med kycklingbitarna ovanpå riset.
• Ibland serveras den med ett stekt ägg eller apelsinskivor som tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingredienserna: kyckling, ris och saffran eller gurkmeja för färgen, så att gästerna vet att riset är färgat.
• Uppge om kycklingen är med ben, eftersom rätten normalt serveras med bitarna på benet.
• Nämn om korv eller pumpa tillsätts, eftersom detta varierar mellan kök.
• Ange att rätten inte är vegansk eller vegetarisk, eftersom den görs med kycklingbuljong och ofta fläsk.