Galinhada

Galinhada on Brasiilia ühepajaroog, kus kana hautatakse riisiga. See on seotud peamiselt Minas Geraisi osariigiga. Tegemist on tavapärase pereroaga ning maapiirkondade ja kodukokkamise põhitoiduga.

Mis see tegelikult on

Galinhada valmistatakse nii, et kana tükke, sageli nahaga, pruunistatakse õlis või searasvas koos sibula ja küüslauguga. Seejärel lisatakse riis ja piisavalt kanapuljongit või vett, et see valmiks. Värvi ja maitset annavad safran või kurkum ning annatto, mis annab riisile oranži-kollase tooni. Roog viimistletakse värskete ürtidega, nagu roheline sibul ja petersell. Kana hautumise ajal imab riis endasse keedise vedeliku, nii et terad omandavad liha maitse.

Roog on sarnane teiste kana- ja riisiroogadega kogu Ladina-Ameerikas ja Portugalis, näiteks arroz con pollo ja arroz de frango. Galinhadat iseloomustab siiski safrani või annatto värvus ning see, kuidas kana ja riis valmivad koos ühes potis. On olemas versioone, kuhu on lisatud vorsti, vutimune või kõrvitsat, ning roogu serveeritakse vahel hapendatud köögiviljade või kuuma kastmega.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana pearoana otse potist, tavaliselt suurel jagatud taldrikul.
• Sageli serveeritakse kõrvale tšillikastet, hapendatud köögivilju või farofat.
• Süüakse kahvli ja lusikaga, kanatükid asetatakse riisi peale.
• Vahel serveeritakse kõrvalroana praetud munaga või apelsiniviiludega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamised koostisosad: kana, riis ning värvi andev safran või kurkum, et külalised teaksid, et riis on värvitud.
• Märgi, kas kana on luuga, sest roog serveeritakse tavaliselt luuga tükkidena.
• Märgi, kui roogu on lisatud vorsti või kõrvitsat, sest need erinevad köögiti.
• Täpsusta, et roog ei ole vegan ega taimetoitlane, sest see valmistatakse kanapuljongiga ja sageli searasvaga.