Galinhada

Galinhada 是一道源自巴西的一锅出菜式鸡肉焖饭，与米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）关系最为密切。它是常见的家常菜，也是乡村与家庭烹饪中的主食之一。

究竟是什么

Galinhada 的做法是：先用油或猪油将鸡肉块（常带皮）与洋葱、大蒜一同煎至上色，然后加入大米，再倒入足够的鸡汤或清水将米饭煮熟。色泽与调味来自藏红花或姜黄，以及胭脂树籽（annatto），后者使米饭呈现橙黄色调；出锅时常撒上青葱、欧芹等新鲜香草。随着鸡肉慢炖，米粒吸收烹煮汤汁，因而带上肉的鲜味。

它与拉丁美洲各地及葡萄牙的其他鸡肉饭类菜式相关，例如 arroz con pollo 和 arroz de frango，但 galinhada 的特点在于藏红花或胭脂树籽带来的颜色，以及鸡肉与米饭在同一锅中一起烹煮的方式。也有加入香肠、鹌鹑蛋或南瓜的版本，有时还会搭配腌制蔬菜或辣酱一同上桌。

如何供应

• 趁热作为主菜直接从锅中盛出，通常装在大号的共享餐盘中。
• 常搭配辣椒酱、腌制蔬菜或 farofa（烤木薯粉）。
• 用叉和勺食用，鸡块放在米饭上方一同上桌。
• 有时会配一个煎蛋或橙子片作为小配菜。

菜单上怎么写

• 列出主要食材：鸡肉、大米，以及用于上色的藏红花或姜黄，让客人知道米饭是带色的。
• 注明鸡肉是否带骨，因为这道菜通常带骨上桌。
• 若加入了香肠或南瓜，请予以注明，因为不同厨房的做法差异较大。
• 需注明此菜并非纯素或素食，因为它以鸡汤烹制，且常用猪油。