গালিনহাদা

গালিনহাদা হলো ব্রাজিলের একটি এক-পাত্রের খাবার, যেখানে ভাতের সঙ্গে মুরগি ধীরে রান্না করা হয়। এটি মূলত মিনাস জেরাইস অঞ্চলের সঙ্গে যুক্ত। পরিবারে এটি সাধারণভাবে রান্না হয় এবং গ্রামীণ ও ঘরোয়া রান্নার একটি প্রধান খাবার।

আসলে এটি কী?

গালিনহাদা তৈরি হয় তেল বা শূকরের চর্বিতে পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে মুরগির টুকরো হালকা বাদামি করে, তারপর চাল এবং যথেষ্ট পরিমাণে মুরগির ঝোল বা জল দিয়ে রান্না করে। রং ও স্বাদ আসে জাফরান বা হলুদ থেকে, এবং আনাটো থেকে, যা ভাতকে কমলা-হলুদ আভা দেয়। শেষে তাজা ভেষজ যেমন কাঁচা পেঁয়াজ ও পার্সলে দিয়ে সাজানো হয়। মুরগি ধীরে সিদ্ধ হওয়ার সময় ভাত রান্নার তরল শুষে নেয়, ফলে দানাগুলোতে মাংসের স্বাদ ঢুকে যায়।

এটি লাতিন আমেরিকা ও পর্তুগালের অন্যান্য মুরগি ও ভাতের খাবারের সঙ্গে সম্পর্কিত, যেমন আরোজ কন পোলো ও আরোজ দে ফ্রাঙ্গু। তবে গালিনহাদাকে আলাদা করে চেনা যায় জাফরান বা আনাটোর রং দিয়ে এবং মুরগি ও ভাত একই পাত্রে একসঙ্গে রান্নার পদ্ধতি দিয়ে। সসেজ, কোয়েইলের ডিম বা কুমড়া যোগ করা সংস্করণও পাওয়া যায়, এবং কখনো আচারি সবজি বা ঝাল সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পাত্র থেকে সরাসরি গরম অবস্থায় প্রধান পদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত একটি বড় ভাগাভাগির থালায়।
• প্রায়ই সঙ্গে থাকে ঝাল সস, আচারি সবজি বা ফারোফা।
• কাঁটা ও চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, মুরগির টুকরোগুলো ভাতের উপরে রেখে পরিবেশন করা হয়।
• কখনো পাশের পদ হিসেবে ভাজা ডিম বা কমলার কুচি দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণগুলো উল্লেখ করুন: মুরগি, চাল, এবং রঙের জন্য জাফরান বা হলুদ, যাতে অতিথিরা বুঝতে পারেন ভাতটি রঙিন।
• মুরগি হাড়সহ কি না তা জানান, কারণ এই পদ সাধারণত হাড়সহ টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• সসেজ বা কুমড়া যোগ করা হলে তা লিখুন, কারণ এগুলো রান্নাঘরভেদে আলাদা হয়।
• উল্লেখ করুন যে পদটি নিরামিষ বা ভেগান নয়, কারণ এটি মুরগির ঝোল ও প্রায়ই শূকরের চর্বি দিয়ে তৈরি।