Galinhada

Galinhada je brazilsko jelo iz jednog lonca, piletina kuhana s rižom, najviše povezana s državom Minas Gerais. Riječ je o uobičajenom obiteljskom jelu i osnovi seoske i kućne kuhinje.

Što je to zapravo

Galinhada se priprema tako da se komadi piletine, često s kožom, zapeku na ulju ili svinjskoj masti s lukom i češnjakom, a zatim se dodaju riža i dovoljno pileće juhe ili vode za kuhanje. Boju i začin daju šafran ili kurkuma te annatto (urucum), koji riži daje narančasto-žutu nijansu. Jelo se na kraju posipa svježim začinskim biljem, poput mladog luka i peršina. Riža upija tekućinu dok se piletina kuha na laganoj vatri, pa zrna preuzimaju okus mesa.

Srodno je drugim jelima od riže i piletine diljem Latinske Amerike i Portugala, poput arroz con pollo i arroz de frango, no galinhadu određuju bojenje šafranom ili annattom te način na koji se piletina i riža kuhaju zajedno u jednom loncu. Postoje inačice s dodatkom kobasica, prepeličjih jaja ili bundeve, a jelo se ponekad služi uz kiseli povrće ili ljuti umak.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo kao glavno jelo izravno iz lonca, obično na velikom zajedničkom tanjuru.
• Često se uz nju služi ljuti umak, kiseli povrće ili farofa.
• Jede se vilicom i žlicom, a komadi piletine poslažu se na rižu.
• Ponekad se poslužuje s prženim jajetom ili kriškama naranče kao prilogom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: piletinu, rižu te šafran ili kurkumu za boju, kako bi gosti znali da je riža obojena.
• Naznačite je li piletina s kosti, jer se jelo obično poslužuje s komadima na kosti.
• Napomenite ako su dodani kobasica ili bundeva, jer se to razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Navedite da jelo nije vegansko ni vegetarijansko, jer se priprema s pilećom juhom i često svinjskom masti.