Döner Kebab

Le döner kebab, c'est de la viande assaisonnée rôtie sur une broche verticale et tranchée finement à la commande. Döner signifie « qui tourne » en turc. Le plat est d'origine turque, mais le döner en pain comme repas rapide à emporter a été popularisé en Allemagne dans les années 1970 et est aujourd'hui l'un des plats de rue les plus consommés du pays.

Ce que c'est vraiment

De fines couches de viande marinée — le plus souvent veau, poulet ou agneau — sont empilées en cône sur une haute broche. Pendant que la broche tourne face à la source de chaleur, l'extérieur rôtit et est tranché en fines lamelles croustillantes.

Comment ça se sert

• En pain — le classique : une galette pliée avec viande, salade, oignon et sauce.
• Dürüm — roulé dans une fine galette yufka.
• En assiette — avec du riz ou des frites et de la salade.

Les sauces à l'ail, aux herbes et au piment sont les accompagnements habituels.

Voisins, mais pas identiques : le gyros et le shawarma sont aussi de la viande tranchée à la broche, mais ce sont d'autres plats, pas d'autres noms du döner. Le döner en pain s'est répandu en Allemagne dans les années 1970 ; on ne sait pas avec certitude qui l'a inventé. La viande peut être du bœuf, du veau, de l'agneau, du poulet ou un mélange, et une portion utilise un seul pain (galette ou pide), pas les deux. Allergènes : le sandwich classique à la sauce au yaourt contient du blé (pain) et du lait (sauce au yaourt). Un pain au sésame ajoute du sésame, les sauces à base de mayonnaise des œufs, les sauces à la moutarde de la moutarde. Tous les döners ne contiennent pas de lait.

Comment l'écrire sur une carte

• Précisez la viande (veau, poulet, agneau ou mixte) et si elle est halal.
• Rendez le format explicite : pain, wrap dürüm ou assiette.
• Listez les sauces et laissez les clients choisir — c'est le détail qui compte le plus.