פילאב בורגול

פילאב בורגול הוא בורגול טורקי, מבושל עם בצל, רסק עגבניות וחמאה. זוהי תוספת פשוטה, שמגישים חמה עם קבבים, בשר צלוי או תבשילים, והמרקם שלה רך ומעט לעיס, בניגוד לפילאב האורז האוורירי.

מה זה באמת

הבצל מטוגן בחמאה עד שהוא בהיר וממתיק. רסק העגבניות מוסיף ומבושל זמן קצר, עד שהוא מכהה ומאבד את הטעם הגולמי. הבורגול מתווסף ומוקפץ בשומן עד שכל גרגיר מכוסה, ואחר כך נשפכים מים חמים והסיר מכוסה. התערובת מתבשלת על אש נמוכה עד שהמים נספגים והגרגירים רכים, ומתבלים במלח לפי הטעם. חלק מהטבחים משתמשים בשמן במקום בחמאה, וחלק בציר במקום במים. התוצאה לחה, מעט צבועה באדום מעגבנייה ובעלת טעם אגוזי.

פילאב בורגול הוא תוספת מדגנים, ולא מרק או סלט. הוא מתבשל עד שהנוזל נספג לגמרי. הטבחים משתנים בכמות רסק העגבניות ובמידת הרכות של הגרגירים.

איך מגישים

• חם, מערום על צלחת לצד המנה העיקרית.
• בדרך כלל עם בשר צלוי, קבבים או תבשיל.
• לעתים קרובות עם מעט חמאה על הצד העליון, או עם יוגורט וסלט בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדגן: בורגול חיטה, כדי שהאורחים ידעו שזה לא אורז.
• ציינו חיטה, מהבורגול, וחלב, מהחמאה. אם המטבח משתמש בשמן במקום, ציינו זאת.
• כתבו שהמנה מבושלת עם בצל ורסק עגבניות, כדי שהאורחים ידעו למה לצפות.
• שאלו את המטבח אם הוא משתמש בציר בשר, וציינו את התשובה על התפריט.