Bulgur pilav

Bulgur pilav je turecký pšeničný bulgur dusený s cibuľou, paradajkovou pastou a maslom. Je to jednoduchá príloha, podáva sa teplá s kebabmi, grilovaným mäsom alebo dusenými jedlami. Má mäkkú, mierne žuvateľnú textúru, na rozdiel od sypkého ryžového pilavu.

Čo to v skutočnosti je

Cibuľa sa na masle zosklovatí, až kým nie je svetlá a sladká. Pridá sa paradajková pasta a krátko sa restuje, kým nestmavne a nestratí surovú chuť. Bulgur sa vsype a mieša v tuku, kým každé zrno nie je obalené, potom sa zaleje horúcou vodou a hrniec sa prikryje. Dusí sa na miernom ohni, kým sa voda nevstrebe a zrná nezmäknú, a solí sa podľa chuti. Niektorí kuchári používajú olej namiesto masla a vývar namiesto vody. Výsledok je vlhký, jemne sfarbený paradajkou a orieškový.

Bulgur pilav je zrnková príloha, nie polievka ani šalát. Varí sa, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Kuchári sa líšia množstvom paradajkovej pasty aj tým, ako mäkké zrná nechajú.

Ako sa podáva

• Horúci, navŕšený na tanieri vedľa hlavného jedla.
• Zvyčajne s grilovaným mäsom, kebabmi alebo dusenou jedlom.
• Často s kúskom masla navrchu alebo s jogurtom a šalátom vedľa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte zrno: pšeničný bulgur, aby hostia vedeli, že nejde o ryžu.
• Označte pšenicu z bulguru a mlieko z masla. Ak kuchyňa namiesto masla používa olej, uveďte to.
• Napíšte, že jedlo je pripravené s cibuľou a paradajkovou pastou, aby hostia vedeli, čo čakať.
• Opýtajte sa v kuchyni, či sa používa mäsový vývar, a uveďte odpoveď v jedálnom lístku.