Bulgurpilav

Bulgur pilavı er tyrkisk bulgurhvete kokt med løk, tomatpuré og smør. Det er et enkelt tilbehør, servert varmt ved siden av kebaber, grillet kjøtt eller gryteretter, og det har en myk, litt seig tekstur som er ulik den luftige rispilaven.

Hva det egentlig er

Løk mykes i smør til den er lys og søt. Tomatpuré røres inn og steikes kort til den mørkner og mister den rå smaken. Bulgur tilsettes og snus i fettet til hvert korn er dekket, deretter helles varmt vann over og gryten lukkes. Den kokes på lav varme til vannet er absorbert og kornene er møre, og salt tilsettes etter smak. Noen kokker bruker olje i stedet for smør, og noen bruker buljong i stedet for vann. Resultatet er fuktig, lett farget av tomat og nøttepreget.

Bulgur pilavı er et kornbasert tilbehør, ikke en suppe eller salat. Den kokes til væsken er helt absorbert. Kokker varierer i hvor mye tomatpuré de bruker og hvor mørt de koker kornene.

Slik serveres det

• Varm, haugt opp på en tallerken ved siden av hovedretten.
• Vanligvis med grillet kjøtt, kebaber eller en gryte.
• Ofte med litt smør på toppen, eller med yoghurt og salat ved siden.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kornsorten: bulgurhvete, slik at gjestene vet at det ikke er ris.
• Merk hvete, fra bulgur, og melk, fra smøret. Hvis kjøkkenet bruker olje, si det.
• Si at retten er kokt med løk og tomatpuré, slik at gjestene vet hva de kan forvente.
• Spør kjøkkenet om kjøttbuljong brukes, og oppgi svaret på menyen.